なかしま「料理レシピ-01」

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かんたんサラダ

材料	作り方
お好みの野菜他・・・適量カットワカメ・・・適量手もみかつお・・・適量ゴマドレッシング・・・適量	1.きゅうり、豆腐などお好みのカットした具材の上に水で戻したカットワカメをのせます。 2.手もみかつおを多めにふりかけ、ゴマドレッシングをたっぷりかけて出来上がり！

だしつゆ（約10人分）

材料

作り方

かつお厚削り・・・50ｇ
水・・・1リットル

（Ａ）

みりん・・・200cc
濃口醤油・・・200ｃｃ
砂糖・・・お好みで

（Ｂ）

1.（Ａ）と（Ｂ）を別々の鍋で炊き沸騰させます。

2.沸騰したら、（Ａ）と（Ｂ）を合わせてさらに2～3分火にかけたら出来上がり。万能つゆとして常備すると便利です。お好みで薄めてご使用下さい。

じゃこめし〈3～5人分〉

材料

作り方

ちりめんじゃこ・・・50ｇ
米・・・3カップ
しいたけ・・・4枚
にんじん・・・1/4本
ごぼう・・・1/2本
れんこん・・・1/3節
めんつゆ・・・大さじ2
木の芽か三つ葉・・・適量

1.しいたけは石ずきを切手薄切りし、にんじんは千切りにする。

2.ごぼうは笹がきにして水に放し、れんこんはいちょう切りにして水にさらして水気をとる。

3.米を洗って水気をきり、炊飯器に入れる。水3カップとめんつゆを合わせて目盛りまで入れ、ちりめんじゃこと1,2を入れて炊く。

4. 炊きあがったら器に盛り、木の芽か三つ葉をあしらう。

ちりめんじゃことキャベツのパスタ〈2～3人分〉

材料

作り方

ちりめんじゃこ・・・50ｇ
スパゲティ・・・300ｇ
キャベツ・・・2枚
にんにく・・・2片
赤唐辛子・・・2本
アンチョビ・・・大さじ1
オリーブ油・・・1/4カップ
塩　こしょう・・・　少々

1.キャベツは大きめひとくち大にちぎる。

2. にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を除く。アンチョビは細かく刻む。

3.鍋にたっぷりの湯をわかして多めの塩を加え、スパゲティを茹でる。

4.フライパンにオリーブ油とにんにく、赤唐辛子、アンチョビを入れて火にかける。香りがでてきたらちりめんじゃこを入れ、うすく色づき、香ばしくなるまで炒める。

5. スパゲティがゆで上がる少し前にキャベツを入れてひとゆですてざるにあげる。

6. �Cにスパゲティとキャベツを入れ、ゆで汁少量を加えて、
炒めあわせ、塩、こしようで味をととのえる。

青さ佃煮

材料

作り方

青さ・・・60ｇ

酒・・・150cc
みりん・・・100cc
醤油・・・50cc
三温糖・・・大さじ1

（Ａ）

1.青さを水で戻し、ざるにあげよく水気をきっておきます。

2.（Ａ）を鍋に入れ混ぜ、火にかけます。

3.青さの水気をとり、沸騰したダシの中に入れる。汁けがなくなるまで炊く。
注：水分が残ると痛みやすくなるのでしっかり煮込んで下さい。

☆ごちそうソーメン☆

材料

作り方

〔だし汁〕・・・Ａ

干ししいたけ・・・2～3枚
出し昆布・・・10ｃｍ
煮干・・・10匹
削り節（かつお）・・・50ｇ
水・・・5ｃ

（Ａ）

※1ｃ：180ｃｃ

〔基本のタレ〕

だし汁（Ａ）4ｃ
濃口しょうゆ1ｃ
みりん1ｃ
砂糖大さじ1
塩少々

※基本のタレに、ごま・おろし大根・梅干を加える

〔薬味〕

小ねぎ・みつば・しょうが・みょうが・ゆず・のり・ごま・大葉等を、すべて千切りにする。

〔つけ合わせ〕

うなぎ・錦糸玉子・トマト（くし形）・きゅうり・ハム

〔基本のタレ〕・〔薬味〕・〔つけ合わせ〕が揃ったら茹でたそうめんにトッピングしましょう♪

☆ なかしま風手延べそうめんの上手なゆで方☆

材料

作り方

手延べそうめん

1.　そうめん5束に対し水2.5リットル程度
少し多めの十分沸騰したお湯にそうめんをほぐしながら入れ、箸で混ぜてムラなく茹でます。

2.　沸騰して、お湯がふきこぼれそうになったら、水（ビックリ水）を差してふたたび沸騰させる。

3.　1本をちぎって芯まで通っていたら、直ちにザルに移し、素早く湯を切り、冷水を十分掛けながら2～3回モミ洗いして水気を切って茹で上がりです。

△▼ゆで干し大根のサラダ（2人分）▼△

材料

作り方

ゆで干し大根・・・30ｇ
玉ねぎ・・・・・・1/2
レタス・・・・・・適量
マヨネーズ・・・・1/2カップ
レモン汁・・・・・1/2ケ分
わさび・・・・・・適宜

1.　玉ねぎは薄切りにし、さらして水気を絞っておく

2.　ゆで干し大根は、水で20分位戻して沸騰したお湯に入れて5～10分位
　　　中火で炊く。

3.　レタスを器にしき、水気を切りさましたゆで干し大根をならべる

4.　マヨネーズにレモン汁・わさびを加え、よく混ぜ合わす

5.　3のゆで干し大根の上に、玉ねぎをのせマヨネーズを添える

△▼ひじきごはん（2人分）▼△　1カップ・・・180ｃｃ

材料	作り方
米・・・・・・・・1.5カップ水・・・・・・・・1カップ芽ひじき・・・・・10ｇにんじん・・・・・10ｇだし・・・・・・・1/4カップ醤油・・・・・・・大さじ1 砂糖・・・・・・・大さじ1	1.　ひじきは水につけて戻し、サッと茹でた後に醤油・砂糖を合わせて煮立てた中で短冊切りのにんじんとともに中火弱の火で煮る。 2.　米は炊く30分前～1時間前に洗い、ザルに上げる 3.　米に水とだし、煮たひじき・にんじんをまぜて炊く。 10～20分蒸らして出来上がり！

//////　にがうり（ゴーヤ）と豆腐の炒め物（4人分）////////

材料

作り方

にがうり（ゴーヤ）・・・大きめのもの・１本
もめん豆腐　　　　・・・１丁
ムロアジ削り
又は花かつお　　・・・・適量
炒め油　　　　　・・・・大さじ３　　　

〔調味料〕
塩　　　　・・・・小さじ１/２
うす口醤油・・・・大さじ１
（砂　糖　・・・・小さじ１）

1. にがうり（ゴーヤ）は縦半分に切り、タネとワタをとり薄切りにする。

2. 豆腐は水気を切り、軽く重しをかける

3. フライパンに半量（1.5）の炒め油を熱し、豆腐をつぶしながら炒め、皿にとっておく。

4. 〈3〉のフライパンに炒め油の残りを熱し、にがうりを入れて炒め、調味料を加え炒める。

5. 〈4〉の中に③の豆腐を加えて炒め合わせ、ムロアジ又は、花かつおを入れ全体にからめるように炒めて出来上がり！

※にがうりの、苦味が強い時又は、嫌いな方は薄切りにして熱湯でサッと茹でると苦味がうすらぎます。

//////あじの塩干し　甘酢あんかけレモン風味（4人前）////////

材料

作り方

あじ塩干し　・・・・ 4枚
白髪ねぎ　　・・・・1本　

〔甘酢あん〕
出　汁　　・・・・・２００ｃｃ
砂　糖　　・・・・・大さじ３
酢　　　　・・・・・大さじ３
薄口醤油　・・・・・大さじ１
塩　　　　・・・・・小さじ1/3
こしょう　・・・・・少々
レモン汁　・・・・・2ケ分
片栗粉　　・・・・・大さじ1
水　　　　・・・・・大さじ2
揚げ油

1. あじ塩干しを、170℃の油でカラリと揚げ、器に盛る。

2. 1.の上に甘酢あんをかけ、白髪ねぎを天盛りにする。

///////　白きくらげとワカメのサラダ（2～3人分）　////////

材料	作り方
白きくらげ　　　・・・15ｇカットワカメ　　・・・10ｇゴマドレッシング・・・大さじ4 ぽん酢　　　　　・・・大さじ2	1. カットワカメ・白きくらげを水で戻して水気をきる（白きくらげは、適当な大きさにカットする） 2. ゴマドレッシングとぽん酢を混ぜ、ワカメとカットした白きくらげを和える

///////　オクラのちりめん和え（4人分）　////////

材料	作り方
オクラ・・・1パック塩　　・・・少々ちりめんじゃこ　・・・大さじ３手もみかつお　　・・・適量しょうが・・・1/3片醤油　　・・・大さじ３ごま油　・・・大さじ３	1. フライパンに、ごま油・ちりめんじゃこ・しょうがを中火で炒め、ちりめんじゃこがカリカリになったところでしょうゆを加えて全体にからまったら、火を止める 2. 茹でたオクラと1.を混ぜ合わせ、器に盛り、手もみかつおをふりかければ出来上がり！

//////　ヘルシーわかめサラダ（２人分）　////////

材料

作り方

カットワカメ　・・・大さじ３
ちりめんじゃこ・・・大さじ4
生　姜　　　　・・・４片
ぽん酢しょうゆ・・・適量　

1. カットワカメは、たっぷりの水で戻し、水気をよく絞る

2. 生姜は粗めのみじん切りにする

3.器に、ワカメ・ちりめんじゃこをのせ、その上に生姜をたっぷりとちらし、ぽん酢しょうゆをかける。

☆ドレッシングは、お好みでも美味しいです

//////　とろろ昆布のスープ　4人分　////////

材料

作り方

とろろ昆布・・・10～12g
梅干し　　・・・4個
刻みネギ　・・・大さじ3
だし汁　　・・・800ml

〔調　味　料〕
酒　　　・・・大3
みりん　・・・大さじ1
塩　　　・・・小さじ1
しょうゆ・・・小さじ1

1. とろろ昆布は食べやすい長さに切り、器に入れる。

2. 梅干しは手でくずし種を取って、刻みネギと器に入れる。

3.鍋にだし汁、＜調味料＞を入れて強火にかけ、温まればお椀に注ぐ。

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