（株）中嶋屋本店 長崎の味をお届けします!

【お問い合せ】

芽ひじき・・・30g
レタス・・・1/4〜1/2個
キュウリ・・・1/2本
紫玉ネギ・・・1/2個
ニンジン・・・1/2本
和風ドレッシング・・・適量

1. ボウルにひじき、よく水切りした野菜を合わせ、＜ドレッシング＞を加える。

2. 全体に混ぜ合わせ、器に盛り分ける

三陸カットワカメ・・・大さじ4
ツナ缶　　　　　・・・1缶
貝われ大根　　　・・・1パック
ミニトマト　　　・・・6個
ゴマドレッシング・・・適宜

1. 食べやすくきったワカメを敷き、ツナをほぐしてワカメにのせ、貝われ大根、ミニトマトを散らす。

2. ＜ゴマドレッシング＞を全体に掛ける。

米　　　・・・・３カップ
しいたけ・・・・４枚
にんじん・・・・１／４本
ごぼう　・・・・１／２本
れんこん・・・・１／３節
ちりめんじゃこ・・・・３０ｇ
めんつゆ・・・・大さじ２

1. しいたけは、薄切りにし、にんじんはせん切りにする。・・・（1）

2. ごぼうは笹がきにぢて水に放し、れんこんはいちょう切りにして水にさらす。・・・（2）

3. 米を洗って水気をきり、炊飯器に入れる。水３カップと、めんつゆを合わせて目盛りまで入れ、ちりめんじゃこと（1）と水気をきった（2）を入れて炊く。

4. 炊きあがったらよく混ぜて、器に盛る。

ちりめんじゃこ・・・３０ｇ
きゅうり　　　・・・１本
塩　　　　　　・・・少々

＜甘酢＞
大根おろし　・・・1カップ
作り置き甘酢・・・大2
だし汁　　　・・・大さじ1

1. きゅうりは、輪切りにしてする。

2. ＜甘酢＞にちりめんじゃこ・きゅうりを混ぜ合わせ、器に盛る。

大根・・・・・・・・1/2本
煮干し・・・・・・・５０ｇ
赤唐辛子・・・・・・１本
砂糖・・・・・・・・大さじ4
しょうゆ・・・・・・大さじ3
みりん・・・・・・・大さじ1
一味唐辛子・・・・・少々
ごま油・・・・・・・少々

1. 大根は1ｃｍ位の厚さの輪切りにする。

2. 煮干しは頭と腹わたを取り除く。

3. フライパンに、ごま油を大さじ3を熱し、大根を入れて両面を軽く色がつくまで焼く

4. 鍋に、大根と煮干し・水3カップ・赤唐辛子・砂糖・しょうゆみりんを入れて火にかける。煮たったらアクをとり、紙ぶたをして弱火で30分程大根に味がしみるまで煮る。

5. 器に盛り、�Bのごま油を大さじ１を熱してたらし、一味唐辛子をふる

卵・・・・・・・2
かつおだし・・・2・１/２カップ
鶏もも肉・・・・1/4枚
えび・・・・・・４尾
しいたけ・・・・２枚
かまぼこ・・・・４切
みつ葉・・・・・４本
酒・醤油・・・・少々

1. 鍋にだしと、みりん大さじ１・薄口醤油大さじ１・塩大さじ１を入れ、ひと煮立ちさせる。

2. 沸騰した鍋に、鶏もも肉とえびをくぐらせて水にとり、水気をきって酒・醤油を少々ふる。

3. しいたけをさっと茹でる。

4. ボウルに卵を入れてよくほぐし、�@を加えて混ぜ、ザルでこす。

5. 器に（2.）と（3.）の具とかまぼこを分けて入れ、（4.）を等分に流し入れる。

6. 十分に蒸気のたった蒸し器に�Dを入れ、器にキッチンペーパーをかぶせて強火で2〜3分蒸す。

7. 卵液の表面が白くなったら弱火にし、10〜15分蒸す。

8. みつ葉の葉を（7.）にのせる。

玉ネギ・・・・・・1/2個
エノキ・・・・・・1袋
油揚げ・・・・・・1/2枚
刻みネギ・・・・・大さじ3
かつおだし汁・・・800ml
白みそ・・・・・・大4〜5

1. 鍋にかつおだし汁を入れて強火にかけ、煮立てば薄切りにした玉ねぎを加える。

2.玉ねぎが透き通ってくれば、エノキ、油揚げを加え、白みそを溶き入れる。

3. 再び煮立つ直前に刻みネギを加えて火を止め、器に注ぎ分ける。

ちくわ・・・・2本
玉ねぎ・・・・1/2個
刻みねぎ・・・大さじ3
だし汁・・・・800ml
味噌・・・・・大さじ3〜4

1.鍋にだし汁、玉ねぎを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし玉ねぎがしんなりするまで煮る。

2.ちくわを加えてみそを溶き入れて刻みネギを入れ、ひと混ぜして器によそう。

だし汁・・・・1000ml　　　　　

＜調味料＞　　　　
酒・・・・・・大さじ3
みりん・・・・大さじ1
塩・・・・・・小さじ1
しょうゆ・・・小さじ2

豆腐・・・・・1丁
大根・・・・・1/4本
にんじん・・・1/2本
ごぼう・・・・1本
こんにゃく・・1/2枚
刻みねぎ・・・大さじ4
しょうが・・・2片
ごま油・・・・大さじ2

1.鍋にゴマ油を強火で熱し、大根、にんじん、水気をきったごぼうを炒め合わせ、全体に油がまわれば豆腐、こんにゃくを加え、更に炒め合わせる。

2.全体に油がまわればだし汁を加え、煮立てば火を弱めて10分煮る。

3.＜調味料＞を加え、２分位煮て火を止め、最後にすりおろしたしょうがを加える。
　　お椀によそい、刻みねぎをのせる。

豆　・・・・300g
砂糖・・・・300g程度
酒　・・・・30cc程度

1. 豆を軽く洗って豆の4倍位の水に一晩漬ける。（指で押して柔らかくなる程度）

2. よくもどった豆をその4倍（たっぷり）の水を入れ強火で炊く。（落し蓋をしておくとよい）

3. 沸騰してきたら煮え方のムラをなくす為コップ1〜2杯の水を入れ温度を下げる。
火を弱めてゆっくりと煮る。

4. 別の鍋に砂糖と水カップ3杯半いれて火にかけ溶かし蜜を作る。

5. 豆が柔らかくなったら熱い蜜のなかに豆を移し、そのまま一晩おいて甘さをなじませる。

6. 翌日蜜につけたまま火にかける。火は弱火にして全体に甘味がしみ通ってきたら酒を
　　　加えてから一時してから火を止める

小あじ煮干し・・・120ｇ
唐辛子・・・・・・1本（小口切する）
しょうゆ・・・・・小さじ1
酢・・・・・・・・1カップ
あげ油・・・・・・適宜
塩・・・・・・・・小さじ1
みりん・・・・・・1カップ
砂糖・・・・・・・大さじ2

1. 小あじをあげ油でさっと素あげする。
（油は汚れるので、2・3度使った油でよいです。）

2. 酢・みりん・唐辛子・砂糖・しょうゆ・塩を鍋に入れて、砂糖が溶けるくらい温める。（沸騰させない）

3. あげたての小あじに南蛮酢をかけて酢をなじませる。
1・2時間味がなじんで、食べられます

さつまいも・・・1本

＜煮汁＞
だし汁・・・・・300ml
砂糖・・・・・・大さじ5
はちみつ・・・・大さじ2
塩・・・・・・・小さじ1/2
薄口しょうゆ・・小さじ2

1. 鍋にサツマイモを並べ、サツマイモがかぶる位まで水を加えて強火にかけ、煮立てば火を弱めて7〜8分ゆで、ゆで汁を捨てて鍋に戻す。

2. ＜煮汁＞の材料を鍋に加えて中火にかけ、紙又はアルミホイルで落としぶたをして、煮汁が少なくなるまで煮る。

芽ひじき・・・15g
もやし　・・・１袋
にんじん・・・1/3本
ゆで塩　・・・少々

＜合わせ酢＞
甘酢　　　・・・大さじ2
しょうゆ　・・・大さじ1
ねりごま白・・・大さじ1

1. 大きめの鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、塩少々を入れ、モヤシを入れる。

2. 煮立てば、ニンジン、ひじきを加え、再び煮立つ直前にザルに上げる。

3. よく水気をきった（2）に合わせ酢を和える。

※もやしは水につけ、シャッキとすればザク切りにする。
※にんじんは皮をむき、せん切りにする。

もやし・・・・・2/3袋
むきえび・・・・10g
塩こしょう・・・少々

＜合わせ調味料＞
作り置き甘酢・・・・大さじ2
ショウユ・・・・小1
サラダ油・・・・大さじ2

1. フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、むきえびを炒め、
パリッとすればいったん取り出す。

2. サラダ油を加えもやしを炒め、塩こしょうをして炒めあわせ、
＜調味料＞を加えて全体に炒められれば（1.）を戻し入れる。

3. 全体に混ぜ合わせられれば、器に盛る。

トマト・・・・・2〜3個
きゅうり・・・・1本
かつお節・・・・10g
醤油・・・・・・適量

1. ボウルにトマト、きゅうり、かつお節を入れ全体に混ぜ合わせる。

2. 器に盛り付け、醤油をかける

むろあじ削り・・・適量
白菜・・・・・・・5枚
塩・・・・・・・・適量
醤油・・・・・・・適量

1. 白菜は柔らかくなるまで塩もみしておく。

2. 白菜、醤油を適量かければ簡単つけものの出来上がり。

※お好みで七味とうがらしを加えてもピリ辛で一味ちがいます

梅干し・・・・・・小４粒
かつお節・・・・・１０ｇ
ご飯・・・・・・・４００ｇ
いりごま（白）・・小さじ４

1. たたいた梅干し、かつお節を練り混ぜて冷蔵庫で
　　　一晩置く。

2. （1.）とご飯をさっくりと混ぜる

3. 転がすようにリズムよく握る。

※力を入れて握ると、お米がつぶれるので注意！