（株）中嶋屋本店 長崎の味をお届けします!

【お問い合せ】

ピーマン・・・・・・・3個
ちりめんじゃこ・・・・30ｇ
サラダ油・・・・・・・少々
ごま油・・・・・・・・少々
塩こしょう・・・・・・少々

1. ピーマンを千切りにします。

2. サラダ油でピーマンとちりめんじゃこをサッと炒めます。

3. 塩こしょうをし、仕上げにごま油を少し加えると風味がましておいしさもＵＰします！！

甘鯛・・・・・2枚
じゃがいも・・3個
ハム・・・・・3枚
きゅうり・・・1/2本
塩こしょう・・少々
マヨネーズ・・適量

1. じゃがいもはゆでておく。きゅうりを輪切りにし塩水につけておく。ハムも切っておく。

2. 甘鯛はトースターなどで軽く焼きほぐす。

3. じゃがいもをほぐし、�@�Aをよくまぜ、塩こしょうとマヨネーズで味付けしできあがり。

新たまねぎ・・・・1個
きゅうり・・・・・1/2本
ミニトマト・・・・3個
かつお節・・・・・適量
ゴマドレッシング・適量

1. 新たまねぎは半分に切り、薄切りにして水にさらしておく。
　　きゅうりもせんぎりにしておく。

2. 新たまねぎときゅうりの水気をよくきり皿に盛り、
　　かつお節をたくさんかければできあがり。
　　お好みでゴマドレッシングをかけてお召し上がりください。

納豆・・・・・・・1パック
　かつお節・・・・・適量
　チリメンジャコ・・適量
　梅肉・・・・・・・適量
　焼き海苔・・・・・人数分

1. 市販の納豆にかつお節・ちりめん・梅肉をまぜ、お醤油や添付のタレで味付けをします。
　あとは焼き海苔に巻いて食べるとさっぱりおいしい納豆巻きの出来上がり。
　ご飯のおかずにも、お酒の肴にもぴったりですよ！！

じゃがいも･････2個
オクラ･････････4本
シーチキン･････1/2缶
めんつゆ･･･････1カップ
レモンの絞り汁･････1/4カップ

1. じゃがいもをせん切りにし、水によくさらす。
　　　鍋に湯をわかし、じゃがいもをくぐらす程度にさっと茹でて冷水にさらす

2. オクラは塩をすりこみ、さっと茹でて輪切りにする。シーチキンは缶汁をよくきってほぐしておく。

3. めんつゆとレモンの絞り汁を混ぜてかけつゆにする。

4. ボウルにじゃがいも、オクラ、シーチキンをいれ、かけつゆ少量を入れてあえる。

5. 器に盛り、少量のかけつゆをかければ出来上がり！

うどん（冷凍）・・・1玉
　　削り節・・・適量
　　たまご・・・1個
　　めんつゆ・・適量
　　ねぎ・・・・適量

1. うどんを茹でておく。

2. うどんがゆであがったら、卵・ねぎをのせ、めんつゆをたっぷりかける。

3. よく混ぜて、最後にたーっぷりの削り節をのせればできあがり。

お米・・・2.5合
　　梅干し・・2個
　　大葉・・・5枚
　　ちりめん・50ｇ
　　ごま・・・適量

1. お米をとぎ通常の分量で水をいれる。
　　梅干をそのままいれ炊く。

2. 大葉は細く千切りにし水につけて、水気をよくきる。

3. ご飯が炊けたら梅干の種をとりほぐす。ちりめんじゃこ、大葉を入れご飯とよく混ぜる。

4. お茶碗にもり、ごまをかけえて出来上がり。

そうめん・・・2束
キュウリ・・・1/2本
わかめ・・・・少量
貝われ大根・・1/2パック

1. そうめんをゆでておく。氷みずでよく冷やしておく。

2. わかめは水で戻し、きゅうりは千切り、貝われ大根は根をきり半分にしておく。

3. 上記の食材をすべてまぜて、マヨネーズ、めんつゆでよくまぜる。

・うまかばい・・・一袋
・塩コショウ・・・少々
・胡麻油・・・・・小さじ1

1. 水分を良くきったうまかばいを胡麻油でいためる。

2. ごはんを入れよくほぐれたら塩こしょうで味をととのえればとってもかんたんうまかばいチャーハンのできあがり。

・木綿豆腐・・・・1丁
　・ちりめんじゃこ・大さじ3
　・ねぎ・・・・・・1/2束
　・塩・・・・・・・小さじ1/2
　・ごま油・・・・・小さじ2
　・すりごま・・・・小さじ1

1. 木綿豆腐は水切りしておく。

2. ねぎは小口切りにして水にさらし、水気をきっておく。

3. ボウルに（1.）（2.）をいれちりめんじゃこと良く混ぜ合わせる。

4. 調味料を全ていれまた良く混ぜる。

・青さ・・・20ｇ

　　衣
・小麦粉・・2/3カップ
・片栗粉・・1/3カップ

　　つゆ
・だし汁・・200ｍｌ
・みりん・・大さじ3
・砂糖・・・小さじ2
・醤油・・・大さじ3
・揚げ油・・適量

1. 青さは水で戻して水気を絞っておく。

2. つゆは材料を鍋にいれひと煮立ちさせておく。

3. 衣は普通の天ぷらより少し硬めにしておく。一口大に青さをとり衣にからめてさっくっと揚げる。

・生しいたけ（乾燥は戻しておく）・・2ケ
・焼きのり・・・・・・・・・・・・・1枚
・だし汁・・・・・・・・・・・・・・800ｍｌ（酒　大さじ3、みりん　大さじ1、塩　小さじ1、薄口醤油　大さじ1）
・そうめん・・・・・・・・・・・・・4束

1. 椎茸は薄切りにしておく。

2. 焼きのりを細くきっておく。

3. だし汁を鍋であわせ火にかける。煮立ってきたらそうめんをそのまま入れ、再び煮立ってきたらしいたけをくわえる。

4. しいたけが煮えたらお椀にうつし焼きのりをちらしてできあがり。

・上かえりじゃこ・・・100ｇ
・細切汐吹昆布・・・・40ｇ
・ピーマン・・・・・・2ケ

1. ピーマンは良く洗い千切りにする。

2. 材料をボールに入れたモミながらしっとりさせれば簡単即席のおいしいおつけものが出来ます。

・もやし・・・1袋
・にんじん・・1/4本
・かにかま・・4本
・青さ・・・・5ｇ（乾燥のまま）

1. 乾燥青さは水で戻しでザルに上げ水気をきっておく。

2. もやしはさっとゆで水に放っておく。

3. にんじんは細切りにしゆでておく。

4. かにかまは細かくさいておく。

5. すべてを混ぜ酢を大さじ2、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、塩少々をまぜてできあがり。

・ちりめん・・・1カップ
・梅干し・・・・5個
・醤油・・・・・少々
・ごま・・・・・適量

1. 梅干しの種をとり梅肉の部分はつぶしておく。

2. ちりめんと梅肉をよくまぜ、醤油・ごまをまぜてできあがり。

・カットわかめ・・・大さじ2
・ちりめん・・・・・大さじ3
・キュウリ・・・・・1本
・大根おろし・・・・1カップ
・ゆかり・・・・・・小さじ2

1. カットわかめは水で戻し水気をきっておく。
　キュウリは輪切りにし塩もみしておく。

2. 材料をすべてまぜ合わせ酢、砂糖を少々加えてできあがり。

カットワカメ…大さじ6　
ちりめんじゃこ…大さじ7　
生姜…4片　
ぽん酢…適量

1. カットワカメはたっぷりの水で柔らかくもどし、水気を絞る。

2. 生姜は皮をむいて粗めのみじん切りにする。

3. 器にワカメを盛り、ちりめんをのせて、しょうがをたっぷりのせ、ぽん酢を掛ける。

・乾燥ヒジキ・・・20ｇ
・にんじん・・・・1/4本
・かいわれ大根・・1パック
・きゅうり・・・・1/2本

1. 乾燥ひじきは水で20分ほど戻しておく。

2. にんじん、きゅうりは千切りにし水に浸しておく。

3. かいわれ大根はみずであらい（1.）（2.）とまぜてお好みのドレッシングをかけてできあがり。

・豆腐・・・・・1/2丁
　・とろろ昆布・・10ｇ
　・梅干し・・・・4ケ
　・昆布茶・・・・小さじ1
　・だし汁・・・・700ｍｌ

1. 豆腐は一�p角きる。
　とろろ昆布はほぐしておく。
　梅干しの種をとりのぞく。

2. だし汁は豆腐をくわえ温めておく。

3. 器に梅干し、昆布茶、とろろ昆布を入れ�Aを加えてできあがり。

芽ひじき…20g　
きゅうり…1/2本　
白ねぎ…3〜4cm　
塩…少々　
ツナ缶…1/2缶　
粗びきこしょう…小1/2
ゆずぽん酢酢…小2

1. 芽ひじきは水で柔らかくもどし、軽く水洗いする。きゅうりは斜め薄切りにしてから千切りにし、塩少々を振ってもんで水気を絞る。白ねぎは粗みじんにする。

2. ボウルにひじき、きゅうり、白ねぎを合わせ、こしょうを多めに振ってよく混ぜる。

3. （2.）のボウルに汁気を切ったツナを混ぜ、ゆずぽん酢をかけ、軽く混ぜて器に盛る。

卵･･･3個　
ちりめんじゃこ･･･大さじ3　
カットわかめ･･･大さじ1　
大根おろし･･･1/2カップ　
刻みねぎ･･･大さじ1　
サラダ油･･･少々

＜調味料＞酒・小さじ1　砂糖・小さじ2　薄口しょうゆ・少々

1. 卵は割ってボウルにまとめる。

2. カットわかめは水でもどし水気をしっかり絞る。
　　大根おろしは汁気を軽く絞って刻みねぎを混ぜる。
　　溶いた卵に＜調味料＞を加え軽く混ぜ合わせる。
　　ちりめんじゃこ、わかめも混ぜる。

3. 卵焼き器を中火で熱してサラダ油を薄く敷き、2の1/3量を流し入れ、箸で大きく混ぜながら半熟状態で手前に寄せる。手前の卵を向こう側に滑らせ、卵焼き器にサラダ油を薄く敷く。

4. 残りの2の半量を流し入れ、向こう側の卵の下にも箸で卵を持ち上げて流し入れる。
　全体に半熟状態になったら向こう側から手前に卵を巻く。同様にもう1度巻く。
　巻きすで巻いて形を整える。食べやすい大きさに切り、大根おろしを添える。

長芋…8cm
カットわかめ…大3
トマト…1/2〜1個
レタス…2枚　
冷凍コーン…1/2カップ
バター…10g
塩コショウ…少々
マヨネーズ…大3　　
しょうゆ…大1/2

1. 長芋はピーラーなどで皮をむき、水洗いして水気を拭き取り、1cm角に切る。
　カットわかめはたっぷりの水で柔らかく戻し、水気を絞る。
　トマトはヘタをくり抜いて6〜8つのくし切りにする。レタスは水洗いして水気を切り、食べやすい大きさにちぎる。

2. フライパンにバターを熱し、強火で冷凍コーン炒め、塩コショウを振る。
　少し焼き色が付けば火を弱め、マヨネーズ、しょうゆを加えてからめるように炒め合わせる。

3. 器にレタスを敷き、長芋、カットわかめ、トマトを盛り合わせ、(2.)のコーンをかけるように盛り合わせる。

＜＜材料　2人前＞＞
長いも…8cm
酢…少々
キュウリ…1/2本
ナメコ…1/2パック　
　　　
＜ワサビ酢＞
練りワサビ…小2
酒…小2
みりん…小2
酢…大2
塩…小1/3　
しょうゆ…小1

1. 長いもは皮をむき、10分くらい酢水につけてアクを抜く。
　キッチンペーパーで水気を拭き取り、細切りにする。
　キュウリは長芋にあわせてせん切りにする。ナメコはザルに入れて熱湯をかけ、水気をきって冷ましておく。＜ワサビ酢＞を混ぜ合わせる。

2. 器に長いも、キュウリを盛る。＜ワサビ酢＞にナメコを混ぜ合わせ、長いもにかけ、カツオ節をふんわり盛る。

＜＜材料　2人前＞＞
　　　
きゅうり・・１本
玉ねぎ・・1/8個
大葉・・３枚
塩・・少々
　

＜タレ＞
梅干し・・１個
酒・・小さじ1/2
薄口醤油・・小さじ1/2
手もみかつお・・2ｇ

1. きゅうりは両端を切り落として長さを半分に切り、ビニール袋に入れる。
　すりこ木などでたたいて食べやすい大きさに割る。
　塩を加えて、水気が出てきゅうりがしんなりしたら、さっと水洗いして水気をきる。

2. 玉ねぎは縦薄切りにして水に入れ、かるくもみ洗いして水気をきる。

3. 大葉は軸を切り落とし、縦半分に切って、幅5ｍｍ程に切る。

4. タレの梅干は種を取り、包丁でペースト状にたたき、他のタレの材料と混ぜ合わせる。

5. タレにきゅうり、玉ねぎ、大葉を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

＜＜材料　2人前＞＞
まいたけ…1パック　
いかの塩辛…大3　
大葉…5枚　
春巻きの皮…10枚

1. まいたけは細かくさばき、大葉はサッと水洗いして軸を切り取って細く切り、
　　　　いかの塩辛と共にボウルに入れて和える。

2. ＜小麦粉のり＞を作る。小麦粉に少しずつ水を加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。

3. 春巻きの皮2枚は4つに切り、皮の中央に切った皮をのせ、その上に1の具をのせる。
　手前を巻き、左右を折り再び手前から巻き、巻き終わりは＜小麦粉のり＞でとめる。
　170℃に熱した揚げ油に入れ、カリッとキツネ色に揚げて油をきる。
　皿に盛り、プチトマトを添える。

＜＜材料　2人前＞＞
えりんぎ…2本　
ベーコン…1〜2枚　
細ネギ小口切り…小1　
バター…10g

1. えりんぎは半分の長さに切り、縦に薄く切る。ベーコンは1cm幅に切る。

2. フライパンにバターを入れて熱し、1を炒める。バターが全体に回れば
　＜調味料＞を加え、えりんぎがしんなりすれば器に盛る。

3. 手もみかつおと細ネギ小口切りをのせ、醤油をかける。

＜＜材料　2人前＞＞
芽ひじき・6g
人参・1/8本
きゅうり・1/4本
生しいたけ・2枚
板こんにゃく・1/8枚

1. 芽ひじきは水で柔らかくもどし、ザルに上げて水洗いし、水気を切る。
　　　　人参は皮をむきせん切りにして、きゅうりも縦細切りにする。生しいたけは
　　　　石づきを切り落とし、汚れを拭き取り軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き笠は
　　　　薄切りにする。板こんにゃくは、細切りにする。

2. 鍋に芽ひじき、人参、しいたけ、板こんにゃく、＜合わせだし＞を入れて
　　　　強火にかける。煮汁がほとんどなくなるまで時々混ぜながら煮て、
　　　　粗熱が取れたら冷やして、きゅうりを混ぜる。

3. ＜和え衣＞のピーナッツはフライパンで香ばしく炒って、豆腐はペーパータオルで包んで電子レンジで加熱し、水分を切る。フードプロセッサーに＜和え衣＞の材料を入れて滑らかになるまで攪拌する。

4. 食べる直前に具と＜和え衣＞を混ぜ合わせる。

＜＜材料　2人前＞＞
ほうれん草・1束　
しめじ・1/2パック　
大根おろし・1/2カップ　
小粒納豆・50g　
ちりめんじゃこ・大さじ3　
しょうゆ・適量　
すだち又はゆず・1個

1. ほうれん草は根元の砂や泥をきれいに水洗いし、熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞り、根元を少し切り落として長さ3cmに切る。
　しめじは石づきを切り落とし、小房に分けてフライパンに入れ、分量外の塩を少々振り、強火で空炒りする。

2. 大根おろしはザルに上げる。小粒納豆とちりめんじゃこ、しょうゆを混ぜ合わせる。

3. ほうれん草としめじを和えて器に盛り、合わせた納豆をのせ、更に大根おろしをのせて、横半分に切ったすだち又はゆずを添える。すだち又はゆずを搾ってかけ、お好みでしょうゆをかけて下さい。

そうめん・2束
豚薄切り肉・3〜4枚
モヤシ・1/2袋
ニラ・1/4束　
白ネギ・8cm
卵・2個　
スープ／酒・大さじ3
みりん・大さじ1
薄口しょうゆ・大さじ1
塩・少々
コショウ・少々
ゴマ油・小さじ2

1. 豚薄切り肉は3cmの長さに切る。モヤシは水に放ってパリッとさせ、ザルに上げる。
　ニラは根元を少し切り落として5cmの長さに切る。白ネギは白髪ネギにする。
　（白髪ネギの作り方・・・4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、
　縦に細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。）

2. 中華鍋にゴマ油を入れて中火で熱し、豚肉の色が白っぽくなるまで炒めてモヤシ、ニラも炒め合わせる。熱湯800mlと＜スープ＞の材料を加え、強火で煮立ててそうめんを加える。

3. 再び煮立ったら1〜2分煮て、卵を溶いて加える。火を止めて菜ばしで混ぜながら卵がふんわりしたら、器にスープごと盛り分け、白髪ネギを混ぜ合わせて天盛りにし、お好みでコショウを振り掛ける。

豆腐　　　：１丁
かつお削り：１パック（中嶋手もみかつお）
ごま油　　：適量
小麦粉　　：１００ｇ
片栗粉　　：小さじ１
水　　　　：適量

｛豆腐かつおフライの作り方｝
1. 豆腐は軽く重しをして水きりをする。

2. 小麦粉に片栗粉を混ぜ水を入れて軽くとく

3. 水切りをした豆腐を８等分に切って、２、を衣として付ける

4. 小麦粉をつけたらかつおをまぶし油で揚げる

｛タレの作り方｝
カップ１杯のだし汁に醤油、みりんを各大さじ２と酒小さじ１を入れて火にかけ沸騰しないように弱火にし、水溶き片栗粉を大さじ１ 入れてとろみをつける。
　熱々の豆腐かつおフライを皿に盛ってタレをかけて出来上がり！