【お問い合せ】
ちりめんじゃこ・・・大さじ6 トマト・・・・・・・1個 大葉・・・・・・・・6枚 スパゲティ・・・・・160～200g 塩・・・・・・・・・16～20g ニンニク(薄切り)・・1片分 オリーブ油・・・・・大さじ3 塩・・・・・・・・・適量 こしょう・・・・・・適量
1. トマトは水洗いしてヘタをくり抜き、ザク切りにする。 大葉は軸を切り落とし、縦半分に切ってせん切りにし、 水に放って水気をきっておく。 2. フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れ、弱火でじっくり 香りを出し、香りが立ってきたら中火にし、しらす干し、トマトを加えて炒める。 少し火を弱めて、トマトがクタクタになったら塩を加え、スパゲティがゆで上がるまで火を止めておく。 3. 鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩を加え、スパゲティをゆでる。 ザルに上げて（2.）に加え、中火から強火で炒め合わせる。塩加減をみて、足りなかったらこしょうと塩で味を調える。最後に大葉を加えてさっとからめ、器に盛る。
竹輪・・・・・・2本 厚あげ・・・・・1丁 さやいんげん・・4本 塩・・・・・・・少々 ＜だし＞ だし汁・・・・・・150ml 酒・・・・・・・・大さじ1 みりん・・・・・・大さじ1/2 砂糖・・・・・・・小さじ1 薄口しょうゆ・・・大さじ1
1. 竹輪は斜め切りにする。厚あげは熱湯を掛けて油抜きをし、6～8等分に切る。 2. さやいんげんを軸側を少し切り落として塩ゆでし、粗熱がとれれば水気を切って3等分に切る。 3. 鍋に＜合わせだし＞を入れて火にかけ、煮立てば1を加え、落としブタをして弱火で3分煮る。 （2.） を加えて更に2～3分煮て火を止める。
1. 焼きあごを鍋の中へ、一人分（一匹くらい）を割って入れる。 2. 割った焼きあごを水に入れた状態で放置（冬は一晩、夏は３０分位） 3. 沸騰させて黄色い「だし汁」がでたら火を止めて、焼きあごをすくいだす。 4. 更に、かつお節を入れて２分、汁をこしたら本格的な「長崎風お雑煮」のダシがとれます。
いか…1枚 エリンギ…1/2パック アスパラ…2本 ニンニク…1/2片 赤唐辛子…1本 オリーブ油…大さじ1 バター…10g 白ワイン…大さじ2 醤油…大さじ1/2 レモン汁…適量 塩…少々 こしょう…少々
1. いかは3～4cm角に切る。 2. アスパラは付け根の固い部分をとりのぞいて4cm長さに切り、エリンギは4cm長さの短冊切りにする。 ニンニクはすりおろして醤油と混ぜておく。 3. フライパンにオリーブ油をしいて、赤唐辛子の小口切りを熱し、香りがたったらアスパラ、エリンギを入れる。 4. 火がとおったら、バター、いかを加え、白ワインをかけて2～3分蒸して、水分が飛んだらニンニク醤油を入れて、軽く混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調え、最後にレモンを絞る。
むきえび…10～12尾 ＜下味／塩…少々 酒…小1＞ 小松菜…1束 しめじ…1/2パック ＜調味料／酒…大2 みりん…大1/2 塩…小1/3 コショウ…少々＞ しょうが…1片 にんにく…1/2片 サラダ油…大1
1. むきえびを＜下味＞につけて軽くもみこんでおく。小松菜は水でよく洗い、根元を切り落として4cm長さに切り、水気を切っておく。しめじは小房に分ける。 2. しょうが・にんにくはみじん切りにする 3. フライパンにサラダ油と②を入れて中火で熱し、香りがたてばむきえびを加えて炒め、小松菜としめじを加えて更に炒める。野菜がしんなりしてくれば＜調味料＞を加え、全体が混ざれば皿に盛る。
こんにゃく･･･１枚 赤唐辛子･････１本 とろろ昆布･･･２０ｇ ししとう･････６本 サラダ油･････大さじ１ Ａ＜酒･･大さじ2・砂糖･･大さじ2・醤油･･2＞
1. こんにゃくを食べやすい大きさに切り、熱湯でサッとゆでる。 2. 赤唐辛子・ししとうは種を除いて小さく切る。 3. 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、こんにゃくと赤唐辛子を炒める。 こんにゃくに熱が通ってきたら、Ａを入れ混ぜながら煮る。 4. 煮汁がなくなったらとろろ昆布とししとうを加え、こんにゃくにからめながらししとうの色が鮮やかになるまで煮る。
いか…1ハイ エリンギ…1/2パック アスパラ…2本 ニンニク…1/2片 赤唐辛子…1本 オリーブ油…大さじ1 バター…10g 白ワイン…大さじ2 醤油…大さじ1/2 レモン汁…1/6個分 塩…適量 こしょう…適量
1. いかは３～４センチ角に切る 2. アスパラは付け根の固い部分とはかまをとり除き、4cm長さに切る。 エリンギは4cm長さの短冊切りにする。ニンニクはすりおろして醤油と混ぜておく。 3. フライパンにオリーブ油をしいて、赤唐辛子の小口切りを熱し、香りがたったらアスパラ、エリンギを入れる。 4. 火がとおったら、バター、いかを加え、白ワインをかけて2～3分蒸して、水分が飛んだらニンニクじょうゆをまわし入れて、軽く混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調え、最後にレモンを絞る。
大根･･･１／２本 煮干（かえりじゃこ）･･･５０ｇ 赤唐辛子･･･１本 調味料Ａ（砂糖・大さじ４、醤油・大さじ３、みりん･･･大さじ１） 一味唐辛子･･･少々 ごま油･･･少々
1. 大根は1ｃｍ厚の輪切りにし、皮をむき切り口の角を丸くむく。 2. フライパンにごま油大さじ３を熱し、大根を入れて両面を軽く色がつくまで焼く。 3. 鍋に大根と煮干、水３カップ、赤唐辛子、調味料Ａを入れて火をかける。煮立ったらアクを取り、紙ぶたをして弱火で３０分ほど大根に味がしみるまで煮る。 4. 器に盛り、（2.）のごま油大さじ１を熱し、ジュッとたらして一味唐辛子をふりかけて出来上がり！
絹ごし豆腐･･･１丁 ししとう･･･８～１０本 おろし生姜･･･適量 とろろ昆布･･･１０ｇ めんつゆ･･･３カップ 小麦粉･･･適量 揚げ油･･･適量
1. 豆腐は一口大にちぎって耐熱容器にのせ、ラップなしで電子レンジで２分加熱し、ザルにあげて水きりをする。 2. ししとうは、ひたを切って種をとる 3. 揚げ油を１７０℃に熱し、豆腐に小麦粉をまぶし入れる。表面が色づきカラッとなったら取り出し、ししとうを色よく揚げる。 4. 鍋におぼろ昆布とめんつゆを入れ、ひと煮たちさせる。 5. 器に（3.）の豆腐を盛って④をかけ、ししとうと生姜を添える。
刺身盛り合わせ…1人分 レタス…3～4枚 玉ねぎ…1/2個 貝われ菜…1/2パック オクラ…4本 大和芋…5cm だし汁…大さじ1 さくら鰹…１０ｇ（１袋） 和風ドレッシング・・・適量
1. レタスは4cm位の千切りにし、冷水に放ってしっかり水気を切る。 玉ねぎは縦薄切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気をしっかり絞る。 貝われ菜は長さを半分にする。 2. オクラは小口切りにし、大和芋は皮をむいてすりおろし、だし汁で溶いてオクラと合わせる。 3. レタス、玉ねぎ、貝われ菜を混ぜ合わせ、器に敷いて刺身を盛る。（2.）を掛けてさくら鰹を盛り、食べる直前に和風ドレッシングをまわし掛ける。
