うまかだし焼きあごでつくる『ひじき入り和風ハンバーグ』≪佐藤 利恵 さん≫

【材料】(2人分)

 

・芽ひじき(乾燥):小さじ1
・溶きたまご:1/2個分
・サラダ油:大さじ2
・付け合わせ:お好みで

・鶏ひき肉:150g
・木綿豆腐:1/2丁
・たまねぎのみじん切り:1/4個分
・生姜のみじん切り:小さじ1


うまかだし焼きあごだし:1パック
・水:500ml
©
・酒:大さじ2
・砂糖:大さじ2
・濃口醬油:大さじ2
・片栗粉:小さじ1

【作り方】
① 豆腐は水切りして、芽ひじきは水で戻す。
② 鍋にⒷを入れて加熱し、沸騰したら中火にして5分ほど煮出し、パックを取り出す。取り出したパックは取っておく。
③ ボウルにⒶを加えてよくこね、②のだしパックの中身を加え、①の芽ひじき、溶きたまごを加えてさらにこねる。
④ ③の種を2等分する。(お弁当用にする時はさらに2等分する)
⑤ フライパンにサラダ油を熱し、④を焼く。
⑥ ボウルに②のだし汁200mlと©を加えて混ぜ合わせる。
⑦ ⑤のハンバーグを端に寄せて、余分な脂をふき取り、⑥を加えて加熱し、とろみがついたらハンバーグに絡ませる。
⑧ 器に⑦を盛り、付け合わせた野菜をお好みで盛る。小さいハンバーグはお弁当に!

◀◀薬味やっこと京都の鶏皮酢

かつお香る焼きうどん▶▶

 

Instagram

  • column 和食料理の基礎知識 だしマイスターへの道