椎茸風味だし一族・いりこ粉でつくる「長崎旨出汁まぜ麺」≪YUMIKOさん

【材料】(2人分)

 

・五島うどん:130g
(肉味噌)
・豚ひき肉:200g
・にんにく:5g
・生姜:5g
・ごま油:大さじ2
・豆板醬:小さじ1~2
いりこ粉:小さじ2

椎茸風味だし一族:大さじ2~3
・オイスターソース:小さじ1.5

Ⓑ(麺タレ)
椎茸風味だし一族:大さじ2
・オイスターソース:小さじ1
・黒こしょう:少々
・お好みでおろしにんにく:少々
(トッピング)
・トマト:1/2個
・ニラ:2本
・小ねぎ:2本
・もみのり:20g
・卵黄:2個
(味変豆乳タレ)
・練りごま:30g
椎茸風味だし一族:30g
・豆乳:50g

【作り方】
① 五島うどんは柔らかめに茹でる。
② にんにくと生姜はみじん切りに、ニラと小ねぎは小口切りにして冷水に放った後水気を切る。
③ <肉味噌>を作る。フライパンにごま油を入れて、②のにんにくと生姜を加えて香りが立つまで中火で炒め、香りが立ったら、豆板醤を加えて焦がさない様にサッと炒める。そこに豚肉を加えて、豚肉が白っぽくなり、水分が飛んで脂が浮くまで炒めたら、混ぜ合わせたⒶを回し入れて、汁気が無くなるまで炒め煮にする。
④ <麺タレ>を作る。ボウルにⒷを合わせ、2等分にして丼に分け入れる。
⑤ ①の五島うどんが茹であがったらよく水気を切り、④の丼に分け入れてタレと絡める。麺にタレが絡んだら「いりこ粉」を小さじ1ずつ振り入れて更に絡める。
⑥ ⑤の丼の麺の上に、③の肉味噌と②のトマトを対角線上にのせ、残りの場所に、②のニラと小ねぎと、もみのりを彩りよくおき、中央に卵黄をのせる。食べるときは、全体を麺に絡めるようによく混ぜていただく。
⑦ <味変豆乳タレ>を作る。ボウルにCをよく混ぜ合わせ豆乳を少しずつ注いでさらに混ぜる。⑥を食べる途中、味変豆乳タレを回しかけていただくと、まろやかなまぜ麺が楽しめます。

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