うまかだし(混合)でつくる「和風豆カレー」

うまかだし(いりこ味)でつくるパエリア

【材料】(3〜4人分)  

・玉ねぎ…1個
・にんじん…半分
・トマト…1個
・水煮の豆(ひよこ豆、金時豆など) ・お好みのカレールー…100g位

うまかだし(混合)…1パック
・水…700ml
・サラダ油…大さじ2  
 
 

【作り方】
① 玉ねぎはみじん切りにして、にんじん、トマトは小さめのサイコロ状に切る。
② 鍋に油を入れて、玉ねぎとにんじんを入れ、玉ねぎが薄い茶色になるまで炒める。
③ トマトを加え中火で3〜4分炒める。
④ 豆類を入れてから、水と「うまかだし(混合)」を入れて中火で12〜13分煮る。
⑤ 火を止めてから、出汁パックを取り出し、お好みのカレールーを入れよく溶かす。
⑥ 弱火で5〜6分豆が潰れないように混ぜながら煮込む。

うまかだし(いりこ味)・だし一族でつくる「パエリア」

うまかだし(いりこ味)でつくるパエリア

【材料】(2人分)  
・米…2合
・あさり…200g
・えび…無頭8〜10センチ位、有頭・殻つき15センチ位
・いか…1ぱい
・玉ねぎ…半分
・椎茸…2〜3枚
・パプリカ…大さじ1
・にんにく…1袋
・パセリ…5カップ(1リットル)
・出汁…水500ml、「うまかだし(いりこ味)」2パック
だし一族…大さじ3  
 
 

【作り方】
① 米は、水で研ぎザルにあげ水気を切っておく。
② あさりは砂だしをして、殻を擦り合わせてよく洗う。
③ エビは背ワタを取り、輪切りにしたイカをフライパンか厚手の鍋に
   油を入れ中火で焼き「中嶋の出汁一族」に大さじ3と、水30mlを加えて調味して
   別の皿などに取り出しておく。
④ お米が透明になったら、お水500mlと「うまかだし(いりこ味)」に
   「だし一族」大さじ1を入れて14〜15分煮る。
   (うまかだしはお米が煮えるまで入れておいて良い)
⑤ お米が煮えていたら、あさりとえび、イカを戻入れて蓋をして10分位蒸らす。 ⑥ 出来上がったら、きざんだパセリを全体に散らす。

うまかだし(焼きあごだし)でつくる「雑煮」

うまかだし(焼きあごだし)でつくる雑煮

【材料】(4人分)  
・丸もち…4個
・里芋…2個
・にんじん…半分
・大根…5~6㎝
・ごぼう…15㎝
・筍…ゆでたもの4分の1
・干し椎茸…4枚
・ブリの切り身…4切れ
・かまぼこ…昆布巻、赤、白―各5ミリ幅で人数分の枚数
・唐人菜(又は、かつお菜)…適宜
・出汁…水1リットル
    うまかだし(焼きあご)2パック
    干し椎茸の戻し汁=20cc

【作り方】
① 下処理  
 1、里芋は皮をむき2等分に切って茹でる。
 2、にんじん、大根は皮をむき5mmの輪切りにする。
 3、ごぼうは外側をよく洗い5~6cmの長さに切り縦2つに切る。
 4、ゆで筍は5mmの輪切りにする。
 5、干し椎茸は水で戻しておく。(戻し汁は残しておく)
 6、唐人菜は茹でて、幅4〜5cmに切る。
 7、ブリの切り身は塩を多めに振ってから茹でる。
 8、鶏肉は酒蒸しして薄切りにする。
 9、出汁は、水にうまかだし(焼きあご)を入れて、5分位煮出したものに、
   椎茸の戻し汁を足して、みりん大さじ2と塩をひとつまみ(3ミリリットル位)を加える。
 10、お餅は焼いておく。
② ①で下処理した材料を温めてから、お椀の中の一番下に大根を敷き、
  お餅をを乗せ他の材料は、形よく盛り一番上に菜葉をのせてだしを張る。

うまかだし(かつお味)でつくる「おでん」

うまかだしでつくるおでん

【材料】(2人分)  
・こんにゃく…1枚
・大根…20cm位
・ちくわ…好みの数
・龍眼や茹で卵…4個
・結び昆布…5〜6本
・がんもどき等の練り物…好みの数
・他、牛すじ肉など好みで…好みの数
・出汁(水1500ml、「うまかだし(かつお味)」3パック、薄口醤油、みりん各大さじ1.5、塩少々)
 
 

【作り方】
① 下処理  1、こんにゃくは、三角になるように切って網目状に切り込みを入れて、
   塩を少しすり込み、2〜3分おき、水で流してから4〜5分茹でる。
 2、大根は3cm位の厚さに切って、皮を厚めにむき面取りをする。
    (大根の片面に1cm位の十字の切り込みを入れて、鍋にたっぷりのお水に、
    お米を大さじ1弱をいれて、弱火で30分位茹でる。
    竹串がスッと通ればよい(*お米を入れると大根が白く炊ける)
 3、卵はゆでて殻を取っておき、出汁につけておく。
 4、蒲鉾や、練り物は熱湯をかけて油分を取る。
 5、牛すじは茹でたものを使用。(自分で茹でる際は一度熱湯で茹でてから、
   茹で汁を捨てて水で洗い更に生姜を入れたたっぷりの水に肉を入れ沸騰させて、
   弱火でアクを取りながら1時間位茹であげたらザルにあげ水気をとる。)
② 鍋に水と「うまかだし(かつお味)」を入れ沸騰したら中火にし、薄口醤油、みりん、塩を入れる。
③ 牛すじからいれ、煮立ったらそれぞれの具材を入れ煮込む。

極旨香だしでつくる「あっさり和風ポトフ」

極旨香だしでつくるあっさり和風ポトフ

【材料】(2人分)  
・鶏肉(むね肉)…200〜300g位のものを1枚
・にんじん…6〜7㎝大を乱切り
・じゃがいも…2個(大きめに切る)
・キャベツ、インゲン、レンコン、ゴボウ等、好みの野菜類…適量
・ごま油(ない場合はサラダ油でも良い)…大さじ1
極旨香だし…1パック
・水…5カップ(1リットル)
 
 
 

【作り方】
① 野菜を油で炒める。(根野菜、じゃがいも、にんじん、の順)
② じゃがいもの周りが透明になったら鶏肉を入れて炒める。
③ 火を弱めて、水と極旨香出汁パックを入れる。
④ 中火で20分位煮る。火の通り具合は、竹串などでさしてみてスッと通れば良い。
⑤ だしパックを取り出し塩胡椒で味を整えて、出来上がり。

百歳だしでつくる「だし巻きたまご」

百歳だしでつくるだし巻きたまご

【材料】(2人分)  
・卵…4個
・サラダ油…適量
百歳だし…1パック
・水…100cc

【作り方】
① 水100ccに百歳だしパックを入れ出汁をつくり、冷ましておく。
② ボウルに卵を割り入れ1の出汁を加え、よく混ぜる。*泡立てないよう注意する。
③ 卵焼き器を熱し、油を染み込ませたキッチンペーパーなどで全体に油をなじませる。
④ 油がなじんだら、2の卵液をお玉に3分の2の量をすくって流し入れ、
   半熟状になったら、手早く手前に返すように折りたたむ。
⑤ 4の焼いた卵を反対側に移動させ、手前のあいた部分に油をひく。
⑥ 4と同様に卵液を流し5の卵の下を箸で持ち上げて
   卵液がいくように入れて半熟のうちに手早く巻く。
⑦ ボウルの卵液がなくなるまで繰り返す。
⑧ 焼き上がったら、火を止め、好みの大きさに切って皿に盛る。
⑨ 大根おろしなどを添える。

だし一族でつくる「トマト肉じゃが」

だし一族でつくるトマト肉じゃが

【材料】(2人分)  
・ジャガイモ…3個(7〜8㎝大)を大きめに乱切り
・にんじん…(6〜7㎝大)を乱切り
・プチトマト…6個(ヘタをとる)
・玉ねぎ…中玉1個(くし切り)
・牛肉(薄切り)…200g(3〜4cmに切る)*豚肉でも良い。
だし一族…150cc
・水…150cc
・サラダ油…15cc
 

【作り方】
① 鍋にサラダ油をひき、牛肉を炒める。
② 玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを加えて炒め、フタをして中火で4〜5分
   蒸し炒める。(注意:全体に火が通る様に2〜3回混ぜる)
③ 水と「だし一族」を入れて全体を混ぜ、中火で煮立たせる。
④ 時々、全体に火が通る様に混ぜる。
⑤ 竹串などでじゃがいもを刺してスッと入いる様になったらミニトマトを入れ、
   皮が崩れるまで煮込む。*あまりかき混ぜない。

さくら鰹でつくる「豚しゃぶ・大根・わかめ・プチトマトのサラダ」

豚しゃぶ、大根、わかめ、プチトマトのサラダ

【材料】(2人分)  
・豚バラ薄切り肉…300g
・a わかめ(乾燥でも生でも良い)…適量
・a にんじん…5〜6㎝(線切り)
・a 大根…7〜8㎝(線切り)
・水菜、サニーレタス…適量
・プチトマト…5個(半分に切る)
さくら鰹…適量
・出汁昆布…5cm角
・オリーブオイル…大さじ1
だし酢…60cc
 

【作り方】
① 出汁昆布を入れた鍋に水を入れ沸かす。
② 湧いたら豚肉を1枚づつサッと、茹でたら氷水に入れ、冷まして水気をとる。
③ ボールに a と冷ました豚肉を、オリーブオイルとだし酢で混ぜる。
④ 皿にレタス、水菜を敷き、3とトマトをのせ、さくら鰹をかける。

五島うどんでつくる「ペペロンチーノ」

五島うどんのペペロンチーノ

【材料】  
五島うどん…200g
・ニンニク…2かけ(芯を取って薄くスライスする)
・ちりめんジャコ、かえりジャコなど好みで…20g
・オリーブオイル(なければサラダ油)…大さじ2
 
 
 

【作り方】
① たっぷりの沸騰したお湯で、五島うどんを堅めに3分位茹でる。
② 茹で上がったらザルにとり、お湯を切り熱いうちに油を半分(大さじ1)絡める。
③ フライパンに、残りの油を入れ、ニンニク、ジャコ、鷹の爪を1分中火で炒める。
④ 2のうどんを入れて1分中火で炒めて出来上がり。

だし一族(液体)でつくる「豚しゃぶ豆乳うどん」

【材料】(1人分)

 
五島手延べうどん…100g
・豚肉(しゃぶしゃぶ用)…60g
・卵…1個
・きゅうり…1/3本
・トマト…1/4個

・わかめ…少々
・青ネギ…少々
・白ごま…少々

だし一族…100ml
・無調整豆乳…100ml

【作り方】
① Ⓐを合わせておく。
② 豚肉は茹で、卵は半熟にしておく。
③ きゅうりは千切り、トマトはくし切り、青ネギは輪切りにする。
④ わかめは戻しておく。
⑤ 五島手延べうどんを茹で、しっかり冷す。
⑥ 器に、②~⑤を盛り付け、①のタレをかけて完成。

うまかだし(いりこ味)でつくる「冬野菜たっぷり豆乳味噌汁」

【材料】(2人~3人分)  

うまかだし(いりこ味)…1パック
・水…500cc
・うす口醤油…大さじ1
・みりん…大さじ1
・塩…少々


・大根…50g
・人参…30g
・豚バラスライス…2枚
・しめじ…30g
・白菜…1枚
・ごぼう…30g
・味噌…大さじ1
・無調整豆乳…大さじ3~4
・ねぎ(小口切り)…大さじ1

【下準備】
・ 大根と人参は短冊切りにする。
・ 豚バラスライスは3cm程の長さに切り、湯通しする。
・ しめじは石突きを取り除き小房に分ける。
・ 白菜は適当な大きさに切る。
・ ごぼうはささがきにしておく。
【作り方】
① 鍋にⒶの調味料を煮立ててⒷの材料がやわらかくなるまで煮る。
② お味噌を溶き入れ、豆乳を加えてひと煮たちしたら火を止める。
③ お椀によそい、ねぎをあしらう。
※調味料の違いによって味付けが異なりますので調整してください

うまかだし(かつお味)でつくる「きびなごの出汁南蛮漬け」

【材料】(4~6人分)  
きびなご一夜干し…1袋(200g)
・小麦粉…大さじ2
・サラダ油(揚げ用)…適量
・玉ねぎ…1/2個
・パプリカ(赤・黄)…各1/2個
・セロリ…1/2本


うまかだし(かつお味)…1パック
・水…500cc
・酢…100cc
・砂糖…大さじ3と1/2
・みりん…大さじと1/2
・こい口醤油…大さじ3
・うす口醤油…大さじ2
・唐辛子…1本(輪切り)

【下準備】
・玉ねぎ、パプリカ、セロリは細くせん切りにする。
【作り方】
① きびなごに小麦粉を薄くまぶし、180℃の油でカラリと揚げる。
② 鍋に南蛮酢Ⓐの調味料を入れて砂糖溶かし、一度沸騰させて火を止める。
③ タッパーに揚げたきびなごを並べ、その上にたまねぎなどの野菜を散らし、熱い南蛮酢をかける。
④ 粗熱が取れたら冷蔵庫で最低一日は漬けておく。
⑤ 器に彩りよく盛り付けて仕上げる。
※調味料の違いによって味付けが異なりますので調整してください

うまかだし(かつお味)でつくる「おからコロッケ」

【材料】(6~8個分)    
・おから…200g
・玉ねぎ…1/2個
・人参…1/3本
・豚ひき肉…200g
・きくらげ…1g
・油(炒め用)…大さじ2


うまかだし(かつお味)…1パック
・水…300cc
・酒…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・砂糖…小さじ2
・うす口醤油…大さじ1
・みりん…大さじ2

・小麦粉…大さじ2
・溶き卵…1個分
・パン粉…40g
・付け合わせ野菜、ソース

【下準備】
・玉ねぎ、人参、きくらげはみじん切りにしておく
【作り方】
① おからはフライパンで乾煎りして、一度ボウルに取り出す。
② フライパンに油をひき、玉ねぎ、人参、豚ひき肉、きくらげを炒める。
  火が通ったらおからも加えて混ぜ合わせる。
③ 鍋にⒶを入れて混ぜ合わせ、砂糖が溶けたら火を止める。
④ ③を②に加えながら弱火で炒めて固さと味を調える。
⑤ 適当な大きさに形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
⑥ 180度の油で揚げ、付け合わせの野菜と一緒に盛り付ける。
※おからの味付けはお好みで調整してください

うまかだし(混合)・だし一族でつくる「ごぼう天そば」

【材料】(2人分)    

・そば…2束
・ごぼう…60g
・天ぷら粉…40g
・水…50cc
・揚げ油…適量


うまかだし(混合)…2パック
・水…800cc
だし一族(液体瓶入)…大さじ2~3
・うす口醬油…小さじ1/2
・砂糖…小さじ1

・板付きかまぼこ…4枚
・刻みねぎ…適量

【作り方】
① ごぼうはピーラーで薄くスライスし、軽く水にさらして水気を拭く。
② ボウルにごぼうと天ぷら粉を加えて混ぜ、水を加えながら混ぜ合わせる。
  食べやすい大きさに分けて、180度の油で揚げる。
③ そばはたっぷりのお湯でゆで、湯切りして器に盛る。
④ 鍋にⒶを入れて沸騰させる。
  アツアツの汁を注ぎ、ごぼう天とかまぼこ、刻みねぎを添える。
※調味料の違いによって味付けが異なりますので調整してください

うまかだし(混合)でつくる「福豆ご飯」

【材料】(4人分)  
・米…2合
うまかだし(混合)…1パック
・水…炊飯器2合分
・煎り大豆…30g
・ちりめんじゃこ…20g
・人参…50g

・板こんにゃく…100g
・塩…小さじ1

・酒…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・うす口醤油…大さじ1/2~大さじ1

【下準備】
・ 米は洗ってざるに上げておく。
・ 煎り大豆は水に戻しておく。
・ ちりめんじゃこは熱湯に通しておく。(余分な塩分が落ち、柔らかくなる)
【作り方】
① 人参はさいの目切りにする。
② 板こんにゃくは塩でもんで下ゆでし、食べやすい大きさに切る。
③ 炊飯器に全ての材料とⒶの調味料を入れて約30分間浸しておく。
④ 炊飯し、しばらく蒸らして仕上げる。
※調味料の違いによって味付けが異なりますので調整してください

うまかだし(混合)・だし一族でつくる「牛丼」

【材料】(2人分)  
・牛こま切れ肉…150g
・玉ねぎ…1/2個(100g)
・刻みねぎ…適量
・ご飯…適量


うまかだし(混合)…1パック
・水…300cc
だし一族(液体瓶入)…大さじ3
・砂糖…大さじ1と1/2
・うす口醤油…小さじ1/2

【作り方】
① 玉ねぎは薄くスライスする。
② 鍋にⒶの調味料を入れて沸騰させる。
③ 玉ねぎを加えてしんなりしてきたら牛のこま切れ肉を加え、煮立ったら中火にする。
  5分間ほどでコトコト煮ると丼にちょうど良い濃さになる。
④ 器にご飯と一緒に盛り付け、刻みねぎを散らして仕上げる。
※調味料の違いによって味付けが異なりますので調整してください

かえりじゃこでつくる「クルミ入りごまめ」

【材料】(4人分)  
かえりじゃこ…50g
・クルミ…100g
・レーズン…50g
・炒りごま(白)…大さじ1


・砂糖…大さじ4
・こい口醤油…大さじ3
・みりん…大さじ2

【作り方】
① かえりじゃこは弱火で焦がさないようにフライパンでカリッとするまで3分くらい乾煎りし、バットへ取り出す。
② クルミは乾煎りする。
③ Ⓐの調味料を熱したフライパンに入れて軽く沸騰させる。
  中火にして①と②とレーズンを加えて焦がさないようにからめる。
④ バットに広げ、炒りごまを振りかけて粗熱を取る。
※調味料の違いによって味付けが異なりますので調整してください。

うまかだし(いりこ味)でつくる「具雑煮」

【材料】(2人分)    
・鶏肉…60g
・小丸餅(直径2~3cm)…6個
・ちくわ…5mm厚 3~4枚
・出汁:うまかだし(いりこ味)…2パック
   :水…800cc

・白菜…4~5枚
・大根…10cm
・人参…10cm
・ごぼう…小1本
・干し椎茸…3枚

・高野豆腐…2枚
・きざみ昆布…少量
・うすくち醤油…10cc
・みりん…10cc
・塩…3~4g

【作り方】①~⑦が下準備、⑧~⑪が作り方
① 鶏肉は食べやすい大きさに切る。 
② 大根・人参は皮をむき短冊に切る。
③ 戻した椎茸は5mm幅のせん切りにする。
④ ごぼうはささがきにする。
⑤ 高野豆腐は湯で戻し、5~6mm厚さ位に切る。
⑥ 白菜は食べやすい大きさに切る。
⑦ ちくわは太さに合わせて丸切りか半月に切る。
⑧ うまかだしいりこ味でだしをとり、鶏肉・大根・人参・椎茸・ごぼうを入れて煮る。
⑨ 塩3~4gで味付けし、うすくち醬油を入れる。椎茸の戻し汁も好みで入れる。
⑩ 高野豆腐・ちくわ・白菜・もちを入れる。
⑪ きざみ昆布を水洗いして戻し、器に盛る時にのせる。

うまかだし(焼きあご)でつくる「五島うどん」

【材料】(2人分)  
五島手延べうどん…200g
・みりん…大さじ2
・酒…大さじ2
・うすくち醤油…大さじ3

・出汁:うまかだし(焼きあご)…2パック
   :水…600cc
・塩…適宜
・かまぼこ、ネギ、天ぷらなど…お好みで

【作り方】
① うまかだしパッケージ裏面の茹で方と美味しい出汁の取り方を参考にだしを取る。
② 出汁に醤油とみりん・塩を加えて沸騰させたら弱火にする。
③ 塩で味を調える。
④ 好きな具材(ねぎ・かまぼこ・揚げ等)をトッピングして出来上がり。

うまかだし(混合)でつくる「鯨大根」

【材料】(2~3人分)  

・ゆで干し大根…50g
・塩くじら…100g
・人参…7~8cm
・薄揚げ…2分の1(お好みで)
・出汁:うまかだし(混合)…1パック
   :水…150cc
   :戻し汁…50cc

・醤油…大さじ4
・砂糖…大さじ2
・酒…大さじ1
・みりん…大さじ1
・サラダ油…大さじ1

【作り方】
① ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、水切りをしておく。
  にんじん、薄揚げは1センチ幅くらいの短冊に切る。
② クジラは洗ってから食べ易い大きさに切って、サッと柔らかく茹でる。
③ 鍋にサラダ油を熱し、にんじんと戻した大根を炒める。
④ クジラと薄揚げを入れて、出汁と戻し汁、調味料を入れ、アクを取りながら10分位煮る。

極旨香だし・だし一族(液体)でつくる「鯛茶漬け」

【材料】(1人分)  

・刺身用鯛…5~6切
・ごはん…茶碗一杯分
・大葉…2枚(お好みで)
・きざみのり…適量

だし一族(液体)…30cc
・わさび…適宜
・出汁:極旨香だし…1パック
   :水…200cc

【作り方】
① 容器になかしまのだし一族(液体瓶入)30ccを入れ、鯛とゴマを入れる(お好みで)
② 器にご飯を盛り、千切りした大葉をのせた上に鯛を放射状にのせる。
③ きざみのりとわさびをのせる。
④ 極旨香だしでとった出汁200ccをかける。

かつおミニパックでつくる「かつお削りぶし衣の揚げ豆腐」

【材料】    

・豆腐…1丁
・片栗粉…大さじ3
かつおミニパック…4袋(8g)
・卵白…1個分

・水…大さじ1
・しめじ…30g
・まいたけ…30g
・エノキ…30g
・刻みねぎ…適宜

<きのこソース>
・椎茸風味だし一族(液体瓶)…大さじ1
・水…500cc
・うす口醤油…小さじ1
・きび糖…小さじ2
・塩…小さじ1/4
・片栗粉…大さじ1
・水…大さじ1

【下準備】
① 豆腐はキッチンペーパーで全体を包んで水気をきる。
② しめじ、まいたけ、えのきは石突きを取り除き、食べやすい大きさに切る。
③ 卵白に水を加えて溶いておく。
【作り方】
① 水切りした豆腐は8等分に切る。片栗粉をまぶし、卵白をくぐらせ、かつお節を全体にまぶす。
② ①を160度の油で揚げる。
③ 鍋にきのこソースの調味料としめじ、まいたけ、エノキを加えて約5分間煮る。
  材料に火が通ったら水溶き片栗粉でトロミを付ける。
④ 器に豆腐を盛りつけ、きのこソースをかけ、ねぎを添えて仕上げる。
※調味料の違いによって味付けが異なりますので調整してください。

花ふりかけでつくる「和風カルボナーラ」

【材料】(2人分)

 

・スパゲッティ…160g
・ベーコン…50g
・オリーブオイル…大さじ1
・卵…2個
・刻みパセリ…小さじ1


・生クリーム…大さじ2
・粉チーズ…大さじ3
花ふりかけ…大さじ2
・黒こしょう…少々

【作り方】
① ボウルに卵を割り入れ、泡だて器で軽く泡を立てるように混ぜる。更にⒶを加えて混ぜ合わせる。
② ベーコンは1cm幅に切る。フライパンにオリーブオイルをひき、カリッと炒める。
③ 鍋にたっぷりのお湯を沸騰させて塩を加え、袋の表示通りにスパゲッティをゆでる。
④ 茹でたスパゲッティを②のフライパンに軽く炒めて火を止める。
  予熱の状態で①の卵液を注いで手早く混ぜる。
⑤ 器に盛り付け、パセリを添えて仕上げる。
※調味料の違いによって味付けが異なりますので調整してください。

椎茸風味だし一族でつくる「高野豆腐の煮もの」

【材料】(2人分)

 

・生椎茸…2枚
・高野豆腐…2個
・インゲン豆…2本


椎茸風味だし一族…大さじ1と1/2
・水…300cc
・きび糖…小さじ1
・うす口醤油…小さじ1/2
・塩…ひとつまみ

【下準備】
① 高野豆腐はバットに並べ50~60℃のお湯を注いで戻す。
  柔らかくなったら両手に挟んでやさしくしっかりと水気を絞って4等分にする。
② インゲン豆は塩ゆでし、約3cmの長さに切り揃えておく。
③ 生椎茸は石突きを取り除く。

【作り方】
① 鍋にⒶの調味料を入れて沸騰させ、高野豆腐と生椎茸を入れて中火で約15分間煮る。
② 器に盛り付けて、インゲン豆を添えて仕上げる。
※調味料の違いによって味付けが異なりますので調整してください。

うまかだし(かつお味)でつくる「ゆず味噌大根」

【材料】(2人分)

   

・大根…1/3本
・米…大さじ1
・ゆず皮(せん切り)…適量


うまかだし(かつお味)…2パック
・水…500cc
・酒…小さじ2
・塩…小さじ1/2
・うす口醤油…小さじ1

<ゆず味噌>
・白味噌…50g
・卵黄…1個分
・酒…大さじ1
・みりん…大さじ1
・きび糖…大さじ1/2
・ゆず皮(みじん切り)…小さじ2

【下準備】
① 大根は皮をむき、厚さ約2cmの半月切りにする。
② 鍋に大根がしっかりかぶるくらいの水と米を入れ、大根に串が通るまで煮て表面を水で洗い流す。

【作り方】
① 鍋に大根とⒶを入れ、落し蓋をして弱火で約15分間煮て味を含ませる。
② 別の鍋に<ゆず味噌>の全ての材料を入れ、弱火で煮詰める。
③ 器に大根を盛り付け、ゆず味噌をのせてゆず皮のせん切りを添える。
※調味料の違いによって味付けが異なりますので調整してください

うまかだし(焼きあご)でつくる「和風ロールキャベツ」

【材料】(2人分)

 

・キャベツ…4枚
・飾り用の野菜

・鶏ひき肉…200g
・玉ねぎ…30g
・人参…30g
・生椎茸…2個
・卵…1/2個
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々


うまかだし(焼きあご)…2パック
・水…500cc
・酒…大さじ1
・塩…小さじ1/4
・うす口醬油…小さじ1
・みりん…大さじ1

【下準備】
・玉ねぎ、人参、生椎茸はみじん切りにする。
・キャベツは熱湯でしんなりするまでゆで、芯の硬い部分は肉たたきなどで叩いて薄くする。
【作り方】
① ボウルにⒶの材料を入れてよく混ぜ合わせて4等分にする。
② キャベツに①を巻き、楊枝で留める。
③ 鍋に②を並べてⒷを加え、沸騰してきたら中火にし、落し蓋をして約20分間煮る。
④ 器に盛りつけ、飾り用の野菜を添えて仕上げる。
※調味料の違いによって味付けが異なりますので調整してください。

うまかだし(いりこ味)でつくる「和風ラーメン」

【材料】(2人分)

   

・中華麺(生)…100g
≪トッピング≫
・刻みネギ…大さじ2
・チャーシュー…4枚
・のり…4枚
・なるとかまぼこ…4切れ

≪スープのだし≫
うまかだし(いりこ味)…1パック
うまかだし(焼きあご)…1パック
・昆布…5g
・水…1000cc


だし一族(液体瓶入)…小さじ1
・うす口醬油…小さじ1
・鶏ガラスープ…小さじ2
・ごま油…小さじ1/2
・塩…ひとつまみ

【作り方】
① 鍋に水、焼きあごだしパック、いりこだしパック、昆布を入れてだしをとる。
② ①のだしにⒶを加えてスープを作る。
③ 中華麺を茹でて湯切りし、ラーメン鉢に入れて熱いスープを注ぐ。
④ 具材をトッピングして仕上げる。
※調味料の違いによって味付けが異なりますので調整してください。

うまかだし(混合)・だし一族(液体)でつくる「ヘルシー五菜の炊き込みご飯」

【材料】(4人分)  

・米…2合
・煎り大豆…30g
ヘルシー五菜…30g
だし一族(液体瓶入)…大さじ1
・鶏もも肉のこま切れ…50g


うまかだし(混合)…1パック
・水…炊飯器2合分
・酒…大さじ1/2
・塩…小さじ1/2
・みりん…大さじ1/2
・うす口醬油…小さじ1

【下準備】
・ 米は洗ってザルに上げておく。
・ ヘルシー五菜は水に戻して軽く洗い、約2cmの食べやすい長さに切って水気を絞る。
  だし一族に10分程浸しておく。
・ 煎り大豆は水に約15分間浸してザルに上げておく。
【作り方】
① 炊飯器に米とⒶの調味料を加えて全体を混ぜる。
② 煎り大豆・ヘルシー五菜・鶏もも肉のこま切れを入れて炊飯する。
※調味料の違いによって味付けが異なりますので調整してください。

南蛮いりこアレンジレシピ

《キャベ酢》
食べやすい大きさにちぎったキャベツを、
お湯でさっと茹でて水気を切り、
南蛮いりこの漬け汁と合わせるだけ。
さっぱりとした味わいが食欲をそそります。
少し漬けておいても美味です。

《簡単南蛮漬け》
① 南蛮いりこの漬け汁で玉ねぎスライスを和え、砂糖、塩等で味を調える。
② お好みの材料(鶏肉や鯵、きびなご等)に、片栗粉をまぶして油で揚げ
   ①を軽く和えたら出来上がり。

《南蛮油揚げ》
① 油揚げを食べやすい大きさに切り、フライパンで素焼きする。 ② 南蛮いりこをトッピングして万能ネギをまぶす。 ③ ②に南蛮いりこの漬け汁をかければ出来上がり。

 

うまかだし(混合)でつくる「かけそば」

かけそば

【材料】  

・みりん…大さじ2
・お醤油…大さじ3

・塩…適量
うまかだし(混合)…600cc

【作り方】
① 小鍋にみりんを入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。
② ①にお醤油と出汁を加えて沸騰させる。
③ 塩で味を整える。
④ そばや好きな具材をトッピングして出来上がり。

知って得する豆知識

 

【乾物の保存について】

【戻し率】

戻し率とは、gに対して増える量(何倍になるか)のことです。
乾物は、戻した後の重量に対して味付けをしますので戻し率を知っておくと便利です。
※同じ素材でも種類により量が変わることがあります。

 

食品のカビの繁殖を防ぐ最も有効な方法は乾燥する事です。
しかし食品によっては、乾燥しすぎると品質が劣化してしまいますので注意して下さい。例えば、乾麺類は折れやすくなり、豆類は煮えにくくなります。椎茸や大根は粉になりやすい等があります。
乾物は30度以上の気温や湿気を嫌います。長期保管する場合には、冷蔵庫で保管すると色の変化も防げます。

 

ちりめんじゃこ(白口)でつくる「ちりめんじゃことキャベツのパスタ」

【材料】(4人分)  
ちりめんじゃこ(白口)…50g
・スパゲティ…300g
・キャベツ…2枚
・にんにく…2片
・赤唐辛子…2本
・アンチョビ・大さじ1
・オリーブオイル…1/4カップ
・塩、こしょう…少々

【作り方】
① キャベツは大きめ一口大にちぎる。
② にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を除いて輪切りに。アンチョビは細かく刻む。
③ 鍋にたっぷりの湯をわかして多めの塩を加え、スパゲティを茹でる。
④ フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子、アンチョビを入れて火にかける。
  香りが出てきたらちりめんじゃこを入れ、うすく色づき、香ばしくなるまで炒める。
⑤ スパゲティが茹で上がる少し前にキャベツを入れてひと茹でしてざるにあげる。
⑥ ④にスパゲティとキャベツを入れ、茹で汁を少量加えて炒めあわせ、塩、こしょうで味をととのえる。

うまかだし(かつお味)でつくる「ジャガイモの炒め煮」

 

【材料】  

うまかだし(かつお味)…1パック
・ジャガイモ…500g (皮を剥き、半分に切る。)
・えんどう豆…3〜4本  (お好みの硬さに茹でておく。)

・みりん…60cc
・濃口醤油…30cc
・砂糖…大さじ2

【作り方】
① ジャガイモは表面が透き通るくらいに炒める。
② 600ccの水にうまかだし(かつお味)1パックを入れたまま調味料を加え、
  ジャガイモを煮る
③ 煮えたらお皿に盛り、斜め半分に切ったえんどう豆を散らして完成。

うまかだし(混合)でつくるかんたん「筑前煮風」

【材料】  

・鶏もも肉…1枚
・れんこん…1/2節
・里芋…小3個
・ごぼう…1/2本
・にんじん…1/2本
・しいたけ…6枚
・いんげん…4本
・ごま油…大さじ1

・水…400ml
うまかだし(混合)…1パック
・砂糖…大さじ1
・みりん…大さじ2
・酒…大さじ2
・醤油…大さじ3

【作り方】
① 全ての材料を一口大の大きさの乱切りにする。
② 鍋にごま油を入れ火にかけ、鶏もも肉を入れて
  両面に焼き色をつける。 
③ 残りの材料全て入れて炒め合わせる。
④ 全体に油がまわったら、水とうまかだしを加え、
  灰汁を取り除きながら3分煮る。
⑤ 残りの調味料を全て入れ、落とし蓋をして20分ほど煮る。
⑥ うまかだし(混合)を取り出して完成。

だし酢でつくる「豆腐ときのこのだし酢炒め」

 

【材料】  

・木綿豆腐…1丁
・しめじ…1パック
 (椎茸やお好みできのこでもOK)

・ごま油…大さじ1
だし酢・・・30cc
 (量はお好みで調整してください)

【作り方】
① ごま油をフライパンであたためて、豆腐を焼くように炒める。
② 全体に軽く焼き目がついたら、一旦別皿に取り出しフライパンに
  しめじを入れて炒める。
③ 全体に火が通ったら豆腐を戻し入れ、だし酢を入れる。

だし一族(液体)でつくる「ネギと厚揚げのおかか炒め」

【材料】  

・厚揚げ…1枚
・長ネギ…1本
・かつお削り…ひとつかみ

だし一族(液体)…大さじ2
・ごま油…大さじ1

【作り方】
① 厚揚げを1cm幅に切る。
② 長ネギを斜め薄切りに切る。
③ フライパンにごま油を入れ中火にかけ、温まったら厚揚げを加え焼き上げる。
④ 厚揚げの両面にほんのりと焼き色がついたら長ネギを加え強火でさっと炒める。
⑤ 長ネギがしんなりとしてきたら、だし一族を加えなじませる。
⑥ 火をとめて、かつお削りを加え混ぜ合わせて完成。

うまかだし(混合)でつくる「トマトのうまかだし煮」

 

【材料】  

・トマト…4個
うまかだし(混合)…1パック
 500ccの水で煮出しておき、
 調味料を加える

【調味料】
・みりん・・・20cc
・濃口醤油・・・20cc
・砂糖・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/2

【作り方】
① トマトを丸ごとお湯に入れて皮を湯剥きし4等分に切る。
② ヘタを取り下にして鍋に並べ、味つけしたうまかだし(混合)を入れる。
③ 落としぶた(キッチンペーパー等でも可)をして14〜15分弱火で煮る。
④ 最後に塩(分量外)をひとつまみ入れて火を止める。

ちりめんじゃこ(白口)でつくる「にんじんとじゃが芋の炒め物(じゃこ風味)」

五島手延べうどん

【材料】  

・にんじん…中一本
・じゃが芋…小2個
ちりめんじゃこ(白口)…10g

・醤油…大さじ2
・ごま油…大さじ1

【作り方】
① にんじんとじゃが芋は食べやすい大きさの千切りにして水にさらし、すぐザルに上げ水気を切る。
② フライパンにごま油を入れ火にかけ、温まったらにんじんとじゃが芋を弱火で炒める。
③ しんなりしてきたら醤油を入れて、全体になじませるように炒めちりめんじゃこを入れる。
④ フライパンにフタをして1~2分蒸らすように炒めて完成。

だし一族(液体)でつくる「鶏手羽元のさっぱり煮」

五島手延べうどん

【材料】  

・鶏手羽元…500g
・にんにく…1かけ
・生姜…1かけ

・お酢…150ml
だし一族(液体)…150ml
・砂糖…大さじ1

【作り方】
① にんにくと生姜を薄切りにする。
② 鍋に 1. とお酢、だし一族、砂糖を加えて煮立たせる。
③ 煮立ったら鶏手羽元を入れて煮込み、時々ひっくり返しながら汁気がほとんど無くなるまで煮込む。

だし一族(液体)でつくる「梅ひじき佃煮」

【材料】(1〜2人分)

・乾燥ひじき…10g
だし一族(液体)…小さじ2
・ねり梅…小さじ2
・いりごま…大さじ1
・ごま油…小さじ1

【作り方】
① ひじきは倍量の水で戻し、水気を切っておく
② フライパンにごま油を入れ火にかけ、温まったらひじきを加え軽く炒める
③ ②にだし一族、ねり梅を加え軽く炒めたらいりごまを加え混ぜて完成

田作り(お正月)

【材料】  

・田作り…50g
・砂糖…大さじ3
・みりん…大さじ1

・酒…大さじ1
・醤油…大さじ2
・白ごま…大さじ2

【作り方】
① フライパンに田作りを入れ、ポキッと折れるくらいの硬さになるまで弱火で炒る。
② 鍋に調味料を入れ火にかけ、細かい泡が立ってきたら田作りを入れ、
  手早く全体にからませる。
③ ごまを香ばしく炒ってからませる。

細切汐吹昆布でつくる「炊き込みご飯」

五島手延べうどん

【材料】  

・お米…2合
細切汐吹昆布…25g
・みりん…小さじ1
・醤油…小さじ1

・しめじ…お好みで
・にんじん…1/2本
・油あげ…1枚

【作り方】
① しめじは石づきをとり、食べやすい大きさに切っておく。
② にんじんは食べやすい大きさの細切りにしておく。
③ 油あげは一度熱湯をかけて油抜きをしてから、食べやすい大きさに切っておく。
④ 炊飯器に研いだお米、みりん、醤油を加えた後、2合線まで水を入れる。
⑤ ④ に細切塩吹昆布を入れて軽く混ぜ合わせる。
⑥ ⑤ にしめじ、にんじん、油あげを散らばせてのせ、炊き上げる。
⑥ 炊き上がったらご飯と具が馴染むように軽く混ぜ合わせる。

 

利尻昆布でつくる「はまぐりの潮汁」

【材料】  

・水…1,000cc
利尻昆布…10g
※切り込みを入れる
・はまぐり…12個

・菜の花…8本
※穂の部分を5cm長さに切りさっと茹でて水にとる
・塩…少々
・薄口醤油…少々
・酒…大さじ1

【作り方】
① 鍋に水、昆布を入れ火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。
② ①が沸騰したらはまぐりを入れる。
  汁が白く濁り、はまぐりが口を開けたら火を止め、はまぐりを取り出す。
③ ②の鍋の汁を別鍋に漉して、調理する。
④ お椀にはまぐりと菜の花を入れ、熱い③を入れる。

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  • column 和食料理の基礎知識 だしマイスターへの道