過去のカタログに掲載されていたレシピなどをご紹介!

ちりめんじゃことキャベツのパスタ

【材料】(4人分)  
・ちりめんじゃこ・・・50g
・スパゲティ・・・300g
・キャベツ・・・2枚
・にんにく・・・2片
・赤唐辛子・・・2本
・アンチョビ・・・大さじ1
・オリーブオイル・・・1/4カップ
・塩、こしょう・・・少々

【作り方】
① キャベツは大きめ一口大にちぎる。
② にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を除いて輪切りに。アンチョビは細かく刻む。
③ 鍋にたっぷりの湯をわかして多めの塩を加え、スパゲティを茹でる。
④ フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子、アンチョビを入れて火にかける。
  香りが出てきたらちりめんじゃこを入れ、うすく色づき、香ばしくなるまで炒める。
⑤ スパゲティが茹で上がる少し前にキャベツを入れてひと茹でしてざるにあげる。
⑥ ④にスパゲティとキャベツを入れ、茹で汁を少量加えて炒めあわせ、塩、こしょうで味をととのえる。

ジャガイモの炒め煮

【材料】  

・うまかだし・・・1パック

・ジャガイモ・・・500g
 (皮を剥き、半分に切る。)

・えんどう豆・・・3〜4本
 (お好みの硬さに茹でておく。)

・みりん・・・60cc

・濃口醤油・・・30cc

・砂糖・・・大さじ2

 

【作り方】
① ジャガイモは表面が透き通るくらいに炒める。
② 600ccの水にうまかだし1パックを入れたまま調味料を加え、
  ジャガイモを煮る
③ 煮えたらお皿に盛り、斜め半分に切ったえんどう豆を散らして完成。

かんたん筑前煮風

【材料】  
・鶏もも肉・・・1枚
・れんこん・・・1/2節
・里芋・・・小3個
・ごぼう・・・1/2本
・にんじん・・・1/2本
・しいたけ・・・6枚
・いんげん・・・4本
・ごま油・・・大さじ1

・水・・・400ml
・うまかだし・・・1袋(10g)
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・醤油・・・大さじ3

 

【作り方】
① 全ての材料を一口大の大きさの乱切りにする。
② 鍋にごま油を入れ火にかけ、鶏もも肉を入れて
  両面に焼き色をつける。 
③ 残りの材料全て入れて炒め合わせる。
④ 全体に油がまわったら、水とうまかだしを加え、
  灰汁を取り除きながら3分煮る。
⑤ 残りの調味料を全て入れ、落とし蓋をして20分ほど煮る。
⑥ うまかだしを取り出して完成。

豆腐ときのこのだし酢炒め

【材料】  

・木綿豆腐・・・1丁

・しめじ・・・1パック
 (椎茸やお好みできのこでもOK)

・ごま油・・・大さじ1

・だし酢・・・30cc
 (量はお好みで調整してください)

【作り方】
① ごま油をフライパンであたためて、豆腐を焼くように炒める。
② 全体に軽く焼き目がついたら、一旦別皿に取り出しフライパンに
  しめじを入れて炒める。
③ 全体に火が通ったら豆腐を戻し入れ、だし酢を入れる。

ネギと厚揚げのおかか炒め

【材料】  

・厚揚げ・・・1枚

・長ネギ・・・1本

・かつお削り・・・ひとつかみ

・だし一族(液体)・・・大さじ2

・ごま油・・・大さじ1

 

【作り方】
① 厚揚げを1cm幅に切る。
② 長ネギを斜め薄切りに切る。
③ フライパンにごま油を入れ中火にかけ、温まったら厚揚げを加え焼き上げる。
④ 厚揚げの両面にほんのりと焼き色がついたら長ネギを加え強火でさっと炒める。
⑤ 長ネギがしんなりとしてきたら、だし一族を加えなじませる。
⑥ 火をとめて、かつお削りを加え混ぜ合わせて完成。

トマトのうまかだし煮

【材料】  

・トマト・・・4個

・うまかだし・・・1パック
 500ccの水で煮出しておき、
 調味料を加える

【調味料】

・みりん・・・20cc
・濃口醤油・・・20cc
・砂糖・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/2

【作り方】
① トマトを丸ごとお湯に入れて皮を湯剥きし4等分に切る。
② ヘタを取り下にして鍋に並べ、味つけしたうまかだしを入れる。
③ 落としぶた(キッチンペーパー等でも可)をして14〜15分弱火で煮る。
④ 最後に塩(分量外)をひとつまみ入れて火を止める。

にんじんとじゃが芋の炒め物(じゃこ風味)

五島手延べうどん

【材料】  

・にんじん・・・中一本

・じゃが芋・・・小2個

・ちりめんじゃこ・・・10g

醤油・・・大さじ2

ごま油・・・大さじ1

 

【作り方】
① にんじんとじゃが芋は食べやすい大きさの千切りにして水にさらし、すぐザルに上げ水気を切る。
② フライパンにごま油を入れ火にかけ、温まったらにんじんとじゃが芋を弱火で炒める。
③ しんなりしてきたら醤油を入れて、全体になじませるように炒めちりめんじゃこを入れる。
④ フライパンにフタをして1~2分蒸らすように炒めて完成。

鶏手羽元のさっぱり煮

五島手延べうどん

【材料】  

・鶏手羽元・・・500g

・にんにく・・・1かけ

・生姜・・・1かけ

・お酢・・・150ml

・だし一族(液体)・・・150ml

・砂糖・・・大さじ1

【作り方】
① にんにくと生姜を薄切りにする。
② 鍋に 1. とお酢、だし一族、砂糖を加えて煮立たせる。
③ 煮立ったら鶏手羽元を入れて煮込み、時々ひっくり返しながら汁気がほとんど無くなるまで煮込む。

塩昆布で作る炊き込みご飯

五島手延べうどん

【材料】  

・お米・・・2合

・細切塩吹昆布・・・25g

・みりん・・・小さじ1

・醤油・・・小さじ1

・しめじ・・・お好みで

・にんじん・・・1/2本

・油あげ・・・1枚

 

【作り方】
① しめじは石づきをとり、食べやすい大きさに切っておく。
② にんじんは食べやすい大きさの細切りにしておく。
③ 油上げは一度熱湯をかけて油抜きをしてから、食べやすい大きさに切っておく。
④ 炊飯器に研いだお米、みりん、醤油を加えた後、2合線まで水を入れる。
⑤ ④ に細切塩吹昆布を入れて軽く混ぜ合わせる。
⑥ ⑤ にしめじ、にんじん、油あげを散らばせてのせ、炊き上げる。
⑥ 炊き上がったらご飯と具が馴染むように軽く混ぜ合わせる。

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  • column 和食料理の基礎知識 だしマイスターへの道