極旨香だしでつくる『夏野菜とササミのゼリー寄せと赤ちゃんのスープ』≪赤﨑 奈穂子 さん≫

【材料】(2人前)

 


極旨香だし:1袋
・水:500ml
<夏野菜とササミのゼリー寄せ>
(ゼリー液)
・ゼラチン:3g
・Ⓐのだし汁:大さじ1
・Ⓐのだし汁:150ml

だし一族(液体):小さじ1/4
・塩:小さじ1/4
(具)
・ササミ:1本(-10g)
・かぼちゃ:60g(-10g)
・人参:60g(-10g)
・オクラ:2本(-1g)
・塩:適量
・ミニトマト4個
(-10g・-1g)は赤ちゃんのとりわけ分です。

<赤ちゃんのスープ>(材料1人分)
・ササミ:10g
・かぼちゃ(皮なし):10g
・にんじん:10g
・オクラ:1g(1cm程度)
・Ⓐのだし汁:100ml
・塩:少々

【作り方】
① 鍋にⒶを入れて加熱し、沸騰したら中火にして5分ほど煮出して火を止め、粗熱を取り、だし袋を取り出す。
② <夏野菜とササミのゼリー寄せ>を作る。ゼラチンは①のだし汁大さじ1でふやかしておく。
③ ササミは筋を取り除き、薄く切って茹で、かぼちゃと人参は1cm弱の角切にして茹で、赤ちゃん用に10gずつとりわけておく(かぼちゃは皮の付いていないところを取る)。
④ オクラは塩ゆでにして、赤ちゃん用に1cmとりわけ、残りは小口切りにして、ミニトマトは湯むきする。
⑤ ①のだし汁を150ml取り、温かいうちに、Ⓑと②のふやかしたゼラチンを加えてよく溶かしておく。
⑥ ガラスの器に、③のかぼちゃ・人参・ササミと④のミニトマト・オクラを彩りよく盛り、⑤のゼリー液を流し入れる。同様にもう1つ作り、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
⑦ <赤ちゃんのスープ>をつくる。③でとりわけたササミは細かく刻む。④でとりわけたオクラは種を取って細かく刻む。
⑧ 鍋にⒶのだし汁を100ml入れ、⑦のササミ・③でとりわけたかぼちゃと人参、⑦のオクラを入れて加熱し、沸騰したら塩を加えて火を止め、器に盛る。

◀◀和風ポッサム

冬瓜とトマトの冷やしめんと赤ちゃんのそうめん▶▶

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