だし酢でつくる『酢っきり蒸し鶏』≪ロク・ホンチュウさん≫

【材料】(4人分)

 
<蒸し鶏>
・鶏もも肉:350~400g
・水:800ml

・塩:小さじ1
・料理酒:大さじ3

・長ねぎ(葉):30g
・生姜:15g
・たまねぎ:50g
<たれ>
・サラダ油:大さじ1
©
・にんにく:5g
・生姜:5g
・たまねぎ:30g

だし酢:大さじ2
・豆板醤:小さじ1
<付け合わせ>
・きゅうり:20g
・もやし:50g
・トマト:1個
・小ねぎ (パクチー・水菜):お好みで

【作り方】
<蒸し鶏>
① 鶏肉は半分に切る。生姜は薄切りにして、たまねぎ・長ねぎはざく切りにする。
② 鍋に水を入れて沸騰させ、①の鶏肉とⒶとⒷを入れ、再度沸騰したら、弱火にして、20分煮込み、火を消して、そのまま余熱で10分以上浸けておく。
<たれ>
③ ©はみじん切りにする。フランスパンにサラダ油を熱し、©を入れて、香りが出るまで焦がさないように炒め、火を止める。 ある程度冷めてきたら、Ⓓを加えてよくかき混ぜる。
④ トマトは輪切りにして、きゅうりは薄切りにする。もやしはサッと茹でて、水気をよく絞る。ボウルにきゅうりともやしを入れてよく混ぜ合わせる。
⑤ ②の鍋から鶏肉を取り出して一口大に切る。器の中央に④のきゅうりともやしを敷き、上に鶏肉を置く。周りに④のトマトを飾り、食べる直前に③のたれをかけて、お好みで小口切りにした小ねぎやパクチーなどを飾る。

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