うまかだしいりこでつくる『肉吸いと梅でんぷ』≪オイ さん≫

【材料】(2人分)

 

<肉吸い>


うまかだしいりこ:2袋
・水:700ml

・みりん:小さじ1
・薄口醤油:大さじ1
ーーーーーーーーーーー
・牛薄切り肉:100g
・木綿豆腐:1/3丁
・長ねぎ:50g
・わかめ(正味):20g
・たまご:2個

(薬味)
・小ねぎ:少々
・七味:少々
<梅でんぷ>
・Ⓐのだしガラ:30g
・日本酒:30ml
・みりん:30ml
・薄口醤油:10ml
・梅干し:1個

【作り方】
① <肉吸い>を作る。鍋にⒶを入れて最低30分置く。
② 牛肉・豆腐・長ねぎ・わかめは食べやすい大きさに切る。小ねぎは小口切りにする。
③ ①の鍋を火にかけて、10分煮出し、だしパックを取り出しておく。
④ ③の鍋にⒷを加えて調味し、②の牛肉を加えて弱めの火加減で煮る。
⑤ ④の鍋に豆腐をスプーンですくって入れて、②の長ねぎ・わかめを入れ、軽く煮て、たまごを落とす。
⑥ ⑤を器に取り分けて、小ねぎと七味を散らす。
⑦ <梅でんぷ>を作る。Ⓐのだしがらの水気をしぼり、袋から出してほぐし、鍋に入れて、日本酒・みりんを注ぎ火にかけて5分炊く。
⑧ ⑦を5分炊いたら、濃口醤油、梅干しを入れて、もう3分炊く。(炊きすぎると焦げるので注意してください。)

◀◀和風天津飯

エスニック風親子丼▶▶

Instagram

  • column 和食料理の基礎知識 だしマイスターへの道