だし酢でつくる「長崎フィッシュ&チップスwith和タル」≪YUMIKOさん

【材料】(2人分)

 

・新じゃがいも:2個
・白身魚(鯛・鰆・カジキなど):200g

・薄力粉:大さじ6
・コーンスターチ:大さじ3

だし酢:30g
・おろし生姜:少々
・おろしにんにく:少々
・こしょう:少々

・サラダ油・・・適量
(和タル)
©
だし酢:10g
・マヨネーズ:20g
・ラッキョウ漬け(みじん切り):10g
・小ねぎ(小口切り):10g

【作り方】
① じゃがいもは皮をむき、6~8等分のくし切りにし、水にさらして、水の濁りが取れるまで水をかえながら、デンプンを取る。
② 白身魚はスティック状に切って、Ⓑをまぶし、10分ほど置く。
③ ①のじゃがいもは水分をしっかりふき取り、Ⓐを適量まぶす。
④ フライパンに③を入れて、静かにサラダ油を注ぎ、火をつける。油温が160~170℃になったら、そのあと3分ほど揚げる。
⑤ ②の白身魚に、③で残った粉をまぶす。
⑥ ④のじゃがいもを取り出して、残ったフライパンの油温を180℃まで上げ、⑤の白身魚を入れてカラッと揚げる。最後にじゃがいもを戻してさらに揚げ、箸で触ってカサカサした触り具合になったら取り出す。
⑦ ©を混ぜ合わせて小鉢に入れる。器に⑥を盛りつけ、小鉢を添える。

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