うまかだしかつお・うまかだし焼きあごでつくる「中華風雑煮」≪黄 郁卿さん≫

【材料】(2人分)

 

・鶏もも肉:80g
・片栗粉:小さじ2(鶏肉用)
・エビ(むき身):60g
・片栗粉:小さじ1(エビ用)
・白菜:120g
・干椎茸(小):2枚
・たけのこ:30g
・にんじん:20g
・板付かまぼこ:2枚
・サラダ油:小さじ2
・餅:2個
・ごま油:小さじ1~


・薄口醤油、酒:各小さじ1
・こしょう:少々
・溶きたまご:適量

・塩、こしょう:各少々
・酒:小さじ1
・溶きたまご:適量
(だし汁)
©
・水:800ml
うまかだしかつお:1パック
うまかだし焼きあご:1パック

・薄口醤油:大さじ2
・酒:大さじ1
・塩:小さじ1/3~
・旨味調味料:少々

【作り方】
① 鶏肉は一口大のそぎ切りにし、Ⓐで下味をつけて揉み込み、片栗粉を加えて混ぜ合わせて、湯通しする。
② エビは片栗粉・塩:各適量(分量外)を加えて揉み込み、水洗いして水気を切り、Ⓑで下味をつけて混ぜ合わせ片栗粉を加えてさらに混ぜ合わせ、湯通しする。
③ 白菜はそぎ切りにしてサッと茹でる。たけのこ・にんじんは薄切りにして、干椎茸は水で戻して、石づきを取り、かまぼこは薄切りにする。餅は焼いておく。
④ 鍋に©を入れて煮出し、うまかだしを取り出す。
⑤ 鍋にサラダ油を熱し、③のにんじん・干椎茸・たけのこ・白菜を炒め、④のだしを入れて、①の鶏肉を加えて、ひと煮立ちさせ、Ⓓを加えて調味し、②のエビ、③のかまぼこと餅を加えて、仕上げにごま油を回し入れて器に盛る。

◀◀酢っきり蒸し鶏

すり身ロールの白菜▶▶

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