利尻昆布でつくる「はまぐりの潮汁」

【材料】  

・水…1,000cc
利尻昆布…10g
※切り込みを入れる
・はまぐり…12個

・菜の花…8本
※穂の部分を5cm長さに切りさっと茹でて水にとる
・塩…少々
・薄口醤油…少々
・酒…大さじ1

【作り方】
① 鍋に水、昆布を入れ火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。
② ①が沸騰したらはまぐりを入れる。汁が白く濁り、はまぐりが口を開けたら火を止め、はまぐりを取り出す。
③ ②の鍋の汁を別鍋に漉して、調理する。
④ お椀にはまぐりと菜の花を入れ、熱い③を入れる。

Instagram

  • column 和食料理の基礎知識 だしマイスターへの道