し率とは、グラムに対して増える量(何倍になるか)のことです。
乾物は、戻した後の重量に対して味付けをしますので、戻し率を知っておくと便利です。
※ 同じ素材でも種類により量が変わることがあります。

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  • column 和食料理の基礎知識 だしマイスターへの道