うまかだしかつお・うまかだし焼きあごでつくる『中華風雑煮』≪黄 郁卿さん≫
【材料】(2人分) | |
□鶏もも肉:80g □片栗粉:小さじ2(鶏肉用) □エビ(むき身):60g □片栗粉:小さじ1(エビ用) □白菜:120g □干椎茸(小):2枚 □たけのこ:30g □にんじん:20g □板付かまぼこ:2枚 □サラダ油:小さじ2 □餅:2個 □ごま油:小さじ1~ |
Ⓐ □薄口醤油・酒:各小さじ1 □こしょう:少々 □溶きたまご:適量 Ⓑ □塩・こしょう:各少々 □酒:小さじ1 □溶きたまご:適量 (だし汁) © □水:800ml □うまかだしかつお:1パック □うまかだし焼きあご:1パック Ⓓ □薄口醤油:大さじ2 □酒:大さじ1 □塩:小さじ1/3~ □旨味調味料:少々 |
【作り方】
① 鶏肉は一口大のそぎ切りにし、Ⓐで下味をつけて揉み込み、片栗粉を加えて混ぜ合わせて、湯通しする。
② エビは片栗粉・塩:各適量(分量外)を加えて揉み込み、水洗いして水気を切り、Ⓑで下味をつけて混ぜ合わせ片栗粉を加えてさらに混ぜ合わせ、湯通しする。
③ 白菜はそぎ切りにしてサッと茹でる。たけのこ・にんじんは薄切りにして、干椎茸は水で戻して、石づきを取り、かまぼこは薄切りにする。餅は焼いておく。
④ 鍋に©を入れて煮出し、うまかだしを取り出す。
⑤ 鍋にサラダ油を熱し、③のにんじん・干椎茸・たけのこ・白菜を炒め、④のだしを入れて、①の鶏肉を加えて、ひと煮立ちさせ、Ⓓを加えて調味し、②のエビ、③のかまぼこと餅を加えて、仕上げにごま油を回し入れて器に盛る。