うまかだしかつお・うまかだし焼きあごでつくる『中華風雑煮』≪黄 郁卿さん≫
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【材料】(2人分) |
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□鶏もも肉：80g |
Ⓐ □薄口醤油・酒：各小さじ1 □こしょう：少々 □溶きたまご：適量 Ⓑ □塩・こしょう：各少々 □酒：小さじ1 □溶きたまご：適量 （だし汁） © □水：800ml □うまかだしかつお：1パック □うまかだし焼きあご：1パック Ⓓ □薄口醤油：大さじ2 □酒：大さじ1 □塩：小さじ1/3～ □旨味調味料：少々 |
【作り方】
① 鶏肉は一口大のそぎ切りにし、Ⓐで下味をつけて揉み込み、片栗粉を加えて混ぜ合わせて、湯通しする。
② エビは片栗粉・塩：各適量(分量外)を加えて揉み込み、水洗いして水気を切り、Ⓑで下味をつけて混ぜ合わせ片栗粉を加えてさらに混ぜ合わせ、湯通しする。
③ 白菜はそぎ切りにしてサッと茹でる。たけのこ・にんじんは薄切りにして、干椎茸は水で戻して、石づきを取り、かまぼこは薄切りにする。餅は焼いておく。
④ 鍋に©を入れて煮出し、うまかだしを取り出す。
⑤ 鍋にサラダ油を熱し、③のにんじん・干椎茸・たけのこ・白菜を炒め、④のだしを入れて、①の鶏肉を加えて、ひと煮立ちさせ、Ⓓを加えて調味し、②のエビ、③のかまぼこと餅を加えて、仕上げにごま油を回し入れて器に盛る。
| 使っている商品【うまかだしかつお】【うまかだし焼きあご】 | |
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●化学調味料・塩 無添加 かつおと昆布を使用しています。
かつお節の旨味が品の良い味を引き出すので、お吸い物・おでん・煮物などに適しています。
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●化学調味料・塩 無添加 水揚げされたばかりの平戸産あご(飛魚)を使用炭火で焼く伝統的な「生焼き」手法で焼き上げているので、旨味と香りが凝縮しています。うどん出汁や煮物などにお使い頂けます。
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◀◀酢っきり蒸し鶏
