うまかだし(焼きあごだし)でつくる『雑煮』
| 【材料】(4人分) | |
| □丸もち…4個 □里芋…2個 □にんじん…半分 □大根…5～6㎝ □ごぼう…15㎝ □筍…ゆでたもの4分の1 □干し椎茸…4枚 |
□ブリの切り身…4切れ □かまぼこ…昆布巻、赤、白―各5ミリ幅で人数分の枚数 □唐人菜(又は、かつお菜)…適宜 □出汁… 水…1リットル うまかだし焼きあご…2パック 干し椎茸の戻し汁＝20cc |
【作り方】
① 下処理
1、里芋は皮をむき2等分に切って茹でる。
2、にんじん、大根は皮をむき5mmの輪切りにする。
3、ごぼうは外側をよく洗い5～6cmの長さに切り縦2つに切る。
4、ゆで筍は5mmの輪切りにする。
5、干し椎茸は水で戻しておく。(戻し汁は残しておく)
6、唐人菜は茹でて、幅4〜5cmに切る。
7、ブリの切り身は塩を多めに振ってから茹でる。
8、鶏肉は酒蒸しして薄切りにする。
9、出汁は、水にうまかだし(焼きあご)を入れて、5分位煮出したものに、椎茸の戻し汁を足して、みりん大さじ2と塩をひとつまみ(3ミリリットル位)を加える。
10、お餅は焼いておく。
② ①で下処理した材料を温めてから、お椀の中の一番下に大根を敷き、お餅を乗せ他の材料は、形よく盛り一番上に菜葉をのせてだしを張る。
| 使っている商品【うまかだし 焼あご】 | |
 うまかだし 焼きあご |
●化学調味料・塩 無添加 ●国産原料100％ ●HACCPを取得した自社工場で製造 水揚げされたばかりの平戸産あご(飛魚)を使用
炭火で焼く伝統的な「生焼き」手法で焼き上げているので、
旨味と香りが凝縮しています。
うどん出汁や煮物などにお使い頂けます。
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