長崎旨出汁まぜ麺 - Pintレシピ - かつお削り通販の長崎築町

椎茸風味だし一族・いりこ粉でつくる『長崎旨出汁まぜ麺』≪YUMIKOさん≫

【材料】(2人分)
□五島うどん：130g （肉味噌） □豚ひき肉：200g □にんにく：5g □生姜：5g □ごま油：大さじ2 □豆板醬：小さじ1～2 □いりこ粉：小さじ2 Ⓐ □椎茸風味だし一族：大さじ2～3 □オイスターソース：小さじ1.5	Ⓑ（麺タレ） □だし一族：大さじ2 □オイスターソース：小さじ1 □黒こしょう：少々 □お好みでおろしにんにく：少々（トッピング） □トマト：1/2個 □ニラ：2本 □小ねぎ：2本 □もみのり：20g □卵黄：2個（味変豆乳タレ） □練りごま：30g □だし一族：30g □豆乳：50g

【作り方】
①　五島うどんは柔らかめに茹でる。
②　にんにくと生姜はみじん切りに、ニラと小ねぎは小口切りにして冷水に放った後水気を切る。
③　<肉味噌>を作る。フライパンにごま油を入れて、②のにんにくと生姜を加えて香りが立つまで中火で炒め、香りが立ったら、豆板醤を加えて焦がさない様にサッと炒める。そこに豚肉を加えて、豚肉が白っぽくなり、水分が飛んで脂が浮くまで炒めたら、混ぜ合わせたⒶを回し入れて、汁気が無くなるまで炒め煮にする。
④　<麺タレ>を作る。ボウルにⒷを合わせ、2等分にして丼に分け入れる。
⑤　①の五島うどんが茹であがったらよく水気を切り、④の丼に分け入れてタレと絡める。麺にタレが絡んだら「いりこ粉」を小さじ1ずつ振り入れて更に絡める。
⑥　⑤の丼の麺の上に、③の肉味噌と②のトマトを対角線上にのせ、残りの場所に、②のニラと小ねぎと、もみのりを彩りよくおき、中央に卵黄をのせる。食べるときは、全体を麺に絡めるようによく混ぜていただく。
⑦　<味変豆乳タレ>を作る。ボウルにCをよく混ぜ合わせ豆乳を少しずつ注いでさらに混ぜる。⑥を食べる途中、味変豆乳タレを回しかけていただくと、まろやかなまぜ麺が楽しめます。